[发明专利]一种无糖甜味剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品甜味剂，具体涉及一种无糖甜味剂及其制备方法。

背景技术

甜味剂在家庭、超市、咖啡店、快餐店等也都很普及。在世界范围内甜味剂代替糖，近20年来迅速上升也是因为人们知道了糖对人体的危害。如现代饮食中，糖无处不在，一罐小小的可乐就含有40克的蔗糖，所以减少糖的摄入量，预防疾病的发生已是不可乎略的问题。甜味剂做为代糖已有很久的历史。甜味剂在饮料业中处处可见，例如大型饮料业可口可乐，百事可乐等都有两种类型的同款饮料，一种是加糖的，另一种是加甜味剂的。

甜味剂分为化学反应制得的甜味剂和天然的甜味剂，三氯蔗糖(Sucralose)、阿斯巴甜(Asp artame)、安赛密(Acesulfame K)属于化学反应制得的甜味剂，自然甜味剂是从植物中提取出非糖类的甜味物，这种甜味物的甜度虽然很高，如从甜叶菊中提取的莱鲍迪甙A(Rebaudioside A)和从罗汉果中提取的皂甙V(Mogroside V)，但是能达到糖的甜度的甜味剂却鲜有报道。

发明内容

本发明要解决的第一个技术问题是提供一种甜度为普通蔗糖的50～250倍的无糖甜味剂。

本发明要解决的第二个技术问题是提供一种制备流程简便、易操作的无糖甜味剂的制备方法。

为解决上述第一个技术问题，本发明采用下述技术方案：

一种无糖甜味剂，包括以下质量份的原料：山梨糖醇25～30份，低聚木糖5～10份，麦芽糊精10～43份，三氯蔗糖5～20份。

优选地，包括以下质量份的原料：山梨糖醇30份，低聚木糖10份，麦芽糊精43份，三氯蔗糖20份。

为解决上述第二个技术问题，本发明采用下述技术方案：

一种无糖甜味剂的制备方法，包括以下制备步骤：

1)按质量份将10～43份麦芽糊精溶于80～100份去离子水中，将三氯蔗糖5～20份溶于80～100份去离子水中，搅拌1～2小时；所述去离子水温度为60～80℃；

2)在上述麦芽糊精溶液、三氯蔗糖溶液中分别加入活性炭50～70份，保温25～35分钟，过滤，滤液保温待用；

3）将山梨糖醇25～30份和低聚木糖5～10份粉碎后混合，以正压从喷雾流化床的底部进入床中，由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使物料在床内上下沸腾，流化床侧部的多点喷枪先将步骤2）的三氯蔗糖溶液，连续喷雾分散，再泵入步骤2）的麦芽糊精溶液，连续喷雾造粒，即可得到无糖甜味剂。

优选地，步骤3）所述喷雾流化床的床层中三氯蔗糖喷雾分散的床层温度为15～30℃，麦芽糊精喷雾造粒的床层温度为65～90℃。

本发明的有益效果：

本发明的无糖甜味剂采用独特的配方和先进的负压流化床流化技术结合多点喷雾的工艺，将化学甜味剂和天然甜味剂相结合，所得产品甜度达到普通蔗糖的50～250倍，所得产品无味、无色，易溶于水，该产物使用方便，其制备工艺过程科学简便易操作，非常适用于规模化生产。

附图说明

下面结合附图对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明

图1为实施例2的制备过程图。

具体实施方式

为更好地理解本发明，下面将通过具体的实施例进一步说明本发明的方案，本发明的保护范围应包括权利要求的全部内容，但不限于此。

实施例1

将20公斤麦芽糊精和40公斤去离子水在一个不锈钢加热反应锅内溶化，将三氯蔗糖17.6公斤和去离子水54公斤也在另一个不锈钢加热反应锅内溶化，锅中物料由夹套加热至70℃时，开始顺时针搅拌，分别加入2公斤活性炭，保温30分钟，趁热过滤，滤液分别汇集在有夹套保温的储罐中待用；将山梨糖醇和低聚木糖经粉碎后的混合物以正压从喷雾流化床的底部进入床中，由下向上加速流动,喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使物料在床内上下沸腾,流化床侧部的多点喷枪先将精制好的三氯蔗糖溶液,连续喷雾分散,再泵入精制好的麦芽糊精溶液,连续喷雾造粒,即可获得无糖甜味剂。所得产品甜度为普通蔗糖的60倍。

实施例2

1)按质量份将43份麦芽糊精溶于100份去离子水中，将三氯蔗糖20份溶于100份去离子水中，搅拌2小时；所述去离子水温度为80℃；

2)在上述麦芽糊精溶液、三氯蔗糖溶液中分别加入活性炭70份，保温35分钟，过滤，滤液保温待用；