[发明专利]一种花生高F值寡肽果汁饮料及其制备方法

说明书

技术领域：本发明涉及一种饮料及其制备方法，尤其是一种花生高F值寡肽果汁饮料及其制备方法，属营养强化食品加工技术领域。

背景技术：高F值寡肽（High Fischer ratio oligopeptide）是一种重要的活性肽,是指一类由3～7个氨基酸残基所组成的寡肽，其中支链氨基酸（Branched chain amino acids,BCAA）（主要指必需氨基酸亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸）的含量高于芳香族氨基酸（Aromatic amino acids,AAA）（主要指苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸）。F值（Fischer值）是指支链氨基酸与芳香族氨基酸的摩尔浓度比值；而支链氨基酸的含量（mol）高于芳香族氨基酸含量(mol)的寡肽，即称为高F值低聚肽。

高F值寡肽的分子量分布在1000道尔顿以下，具有很高的生理活性，人们经常食用该产品，在强身保健方面有如下功效：

（1）增强体能和消除疲劳:运动员进行竞技运动时，体内因消耗过多的营养物质，致使体内营养失调，肌肉处于疲劳状态，食用“寡肽蛋白营养粉”能够加速疲劳肌肉的恢复。日本学者用大豆寡肽试验结果证实，每天服用20g大豆寡肽者的体能，明显高于对照人群。

（2）易消化性和易吸收性:在人体内，肽的运行体系比氨基酸具有吸收快、能耗低、转化体能周期短的优点。

（3）低过敏性:酶免疫测定法研究发现，蛋白具有一定的抗原性。据最近的研究表明，当蛋白的分子量在400Dalton以下时不会引起过敏反应。由于寡肽的分子较小，抗原性降低可以给易引起高蛋白过敏的人们提供一种安全的、无过敏反应的蛋白营养源。

（4）降血压作用:寡肽具有良好的降脂作用，它能阻碍肠道内胆固醇的吸收,同时还能抑制血管紧张素转换酶（ACE）的活性，防止血管末梢收缩，达到降低血压的作用。

由于高F值低聚肽的特殊生理功能以及广泛的来源，近年来备受食品、医药界的关注。

花生高F值寡肽粉的F值较高，一般大于≥20，水分含量≤12%，分子量为400～600D的寡肽含量在50%以上，且价格较低，来源较广，性能安全，适合于药物和保健品及营养强化食品的生产加工。

发明内容：针对上述现有技术的缺点，本发明提供了一种以花生高F值寡肽粉为特性原料的营养强化饮料及其加工方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

（1）配方

一种花生高F值寡肽果汁饮料，它是由下列组分原料按重量百分比组成：

花生高F值寡肽粉：1.0～5.0%

果汁：10.0～30.0%

柠檬酸1～3%

柠檬酸钠1～3%

羧甲基纤维素钠0.1～0.3%

瓜尔豆胶0.05～0.1%

白砂糖5.0%

饴糖2.0～5.0%

加饮用水定至100%。

其中，选用花生高F值寡肽粉为特性原料，其花生高F值寡肽粉的F值≥20，水分含量≤12%，分子量≤1000D的寡肽含量在50%以上。

（2）特性料液制备

选用合格的花生高F值寡肽粉，先将其投入到调配其中，加5～10倍饮用水搅拌至溶解，制成特性料液，备用。

（3）稳定剂料液制备

将白砂糖、饴糖、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶等物料按配方比例混匀，再加入5～10倍的饮用水混匀，搅拌至混合均匀无胶块，制成稳定剂料液，备用。

（4）酸味液制备

分别将柠檬酸、柠檬酸钠配置成50%的溶液，备用。

（5）调配制浆

将制成的特性料液与稳定剂料液混合，然后按配方比例加入果汁，再按比例加入柠檬酸、柠檬酸钠溶液，最后加入余量的水，搅拌均匀。

（6）过滤、均质、灌装、杀菌、冷却

预热至40～45℃，经过滤、均质、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成。其中均质压力为25～30Mpa，温度为45～60℃；杀菌温度95～100℃，保持时间25～30min，然后喷淋冷却至40℃以下，吹干后贴标、装箱，上述各工序所用工艺设备均为常规设备。

本发明饮料的特点是酸甜爽口、无异味、含生物活性花生蛋白寡肽，易消化吸收，同时含有一定量的果汁，改善了饮料的口感，无异味，赋予饮料独特的香气、营养成分和色泽，并且均匀、不分层，本发明营养丰富，不含杀菌剂和防腐剂，经常饮用可调高机体免疫能力，特别适用于健康、亚健康人群经常饮用。

具体实施方式

实施例1

（1）配方

花生高F值寡肽苹果汁饮料，它是由下列组分原料按重量百分比组成：