[发明专利]一种酥皮果仁月饼的制作方法有效
申请号: | 201410009567.5 | 申请日: | 2014-01-08 |
公开(公告)号: | CN103689050A | 公开(公告)日: | 2014-04-02 |
发明(设计)人: | 张延杰;夏雨;邬海雄;吕瑶瑶;郑瑞婷;孟嫚;蔡晓燕 | 申请(专利权)人: | 咀香园健康食品(中山)有限公司 |
主分类号: | A21D13/08 | 分类号: | A21D13/08 |
代理公司: | 中山市汉通知识产权代理事务所(普通合伙) 44255 | 代理人: | 古冠开 |
地址: | 528400 广东省中山市火*** | 国省代码: | 广东;44 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 果仁 月饼 制作方法 | ||
1.一种酥皮果仁月饼的制作方法,其特征在于操作步骤如下:
1)饼皮制作:饼皮的原料按重量份计由以下组份构成,低筋面粉1份,高筋面粉0.4~0.5份,白砂糖0.15~0.2份,颗粒状起酥油0.5~0.6份,冷水或冰水0.4~0.5份,饼皮制作方法为:A)将高筋面粉和低筋面粉混合均匀备用;B)将砂糖和冷水或冰水混合均匀,加入混合好的面粉,搅拌混匀;C)加入颗粒状起酥油,稍做搅拌;D)取出面团压平;E)压平后的面团折叠压片,分割成型备用;
2)馅料制作:馅料的原料按重量份计由以下组份构成,冬瓜蓉1份,熟糯米粉0.20~0.23份,白砂糖0.4~0.45份,黑蒜0.15~0.20份,瓜子肉0.20~0.22份,熟芝麻0.15~0.20份,椰蓉0.15~0.20份,花生油0.10~0.15份,腰果碎0.20~0.25,食盐0.02~0.03份,水0.20~0.22份;馅料制作方法为:A)先把冬瓜蓉和白砂糖混合后搅拌,然后加水再搅拌至白砂糖溶解;B)然后加入黑蒜、瓜子肉、熟芝麻、腰果碎、椰蓉、食盐、花生油,搅拌均匀;C)最后加入熟糯米粉,搅拌均匀即可;
3)月饼的制作:将备好的饼皮和馅料放入包馅机中,进行包馅、整理、摆盘、焙烤、冷却、包装工序即制成酥皮果仁月饼。
2.根据权利要求1所述的一种酥皮果仁月饼的制作方法,其特征在于:饼皮制作过程中,步骤B)中冷水或冰水分三次添加。
3.根据权利要求1所述的一种酥皮果仁月饼的制作方法,其特征是:馅料制作过程中,按重量比计,冬瓜蓉:(瓜子肉+熟芝麻+腰果碎)=100:55~65。
4.根据权利要求1所述的一种酥皮果仁月饼的制作方法,其特征在于:月饼制作过程中,按重量百分比计,饼皮:馅料=(30%~40%):(60%~70%)的比例包馅后焙烤烤,上火温度为200~220℃,底火温度为170~180℃,焙烤时间为25~35min。
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