[发明专利]一种高营养鸡琵琶腿制品及其制备方法

权利要求书

1.一种高营养鸡琵琶腿制品，由琵琶骨、外皮及营养肉团加工而成的琵琶腿，其特征在于：所述外皮为鸡皮或乳胶皮，所述营养团由肉馅、果蔬碎块和调料、辅料均匀调制而成，所述营养团的物料构成的质量百分比为：

肉馅：80-85%；

果蔬碎块：10-15%；

调料：2-5%；

辅料：1%。

2.根据权利要求1所述的高营养鸡琵琶腿制品，其特征在于：所述肉馅包括鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉及海鲜肉。

3.根据权利要求1所述的高营养鸡琵琶腿制品，其特征在于：所述果蔬碎块包括各种果肉、各种蔬菜、各种菌类的碎块。

4.根据权利要求1所述的高营养鸡琵琶腿制品，其特征在于：所述调料包括葡萄糖、食用色素、白糖、味精、香精、食盐。

5.根据权利要求1所述的高营养鸡琵琶腿制品，其特征在于：所述辅料包括魔芋胶及卡拉胶。

6.一种如权利要求1所述的高营养鸡琵琶腿制品的制备方法，其特征在于：步骤是：

⑴将肉馅与果蔬碎块混合均匀，在搅拌过程中加入调料、辅料，形成营养团；

⑵搅拌均匀后，在琵琶腿的模具内放入营养团，再放入琵琶骨，合上模具；

⑶将模具加热，以蒸熟营养团，辅料在高温蒸煮过程中逐渐扩散到模具表面，由此形成乳胶皮，而模具内膛所制的凹点形成鸡皮形状；

⑷打开模具，取出已经蒸熟的琵琶腿，进行熏制；

⑸熏制后，高温灭菌，真空包装。