[发明专利]一种高营养鸡琵琶腿制品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明食品领域，涉及鸡的琵琶腿，尤其是一种高营养鸡琵琶腿制品及其制备方法。 

背景技术

鸡腿的下部由于形似琵琶，因此普称为琵琶腿。琵琶腿肉质较多，并只有一根腿骨制成，容易握持，容易吃用，因此得到人们的喜欢。由于琵琶腿只含鸡肉，虽然富含蛋白，但口味单一，营养单一，难以让人们长期食用。 

通过检索，发现一篇与本发明申请相关的公开专利文献： 

一种鸡琵琶腿制品的制备方法（CN102450665A），包括以下步骤：步骤1：鸡琵琶腿的清洗，沥水；步骤2：将鸡琵琶腿腌制；步骤3：酱料的制备，给腌制好的鸡琵琶腿刷酱；步骤4：将刷好酱的鸡琵琶加入中药和香辛料组成的卤汁中卤制或是直接放入烤箱内烧烤或是红烧熟化；步骤5：鸡琵琶腿制品杀菌，塑封；步骤6：塑封后成品码入纸箱包装，入库冷冻。 

上述专利的特点是在琵琶腿中加入了党参、天麻、当归、沙姜、木香和甘草等中药，与本发明申请有较大不同。 

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种口味独特、营养丰富的鸡琵琶腿制品及其制备方法。 

本发明实现目的的技术方案是： 

一种高营养鸡琵琶腿制品，由琵琶骨、外皮及营养肉团加工而成的琵琶腿，所述外皮为鸡皮或乳胶皮，所述营养团由肉馅、果蔬碎块和调料、辅料均匀调制而成，所述营养团的物料构成的质量百分比为： 

肉馅：80-85%； 

果蔬碎块：10-15%； 

调料：2-5%； 

辅料：1%。 

而且，所述肉馅包括鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉及海鲜肉。 

而且，所述果蔬碎块包括各种果肉、各种蔬菜、各种菌类的碎块。 

而且，所述调料包括葡萄糖、食用色素、白糖、味精、香精、食盐。 

而且，所述辅料包括魔芋胶及卡拉胶。 

一种高营养鸡琵琶腿制品的制备方法，步骤是： 

⑴将肉馅与果蔬碎块混合均匀，在搅拌过程中加入调料、辅料，形成营养团； 

⑵搅拌均匀后，在琵琶腿的模具内放入营养团，再放入琵琶骨，合上模具； 

⑶将模具加热，以蒸熟营养团，辅料在高温蒸煮过程中逐渐扩散到模具表面，由此形成乳胶皮，而模具内膛所制的凹点形成鸡皮形状； 

⑷打开模具，取出已经蒸熟的琵琶腿，进行熏制； 

⑸熏制后，高温灭菌，真空包装。 

本发明的优点和积极效果是： 

1、本琵琶腿以各种肉类作为主要原料，例如鸡肉、牛肉、羊肉或猪肉、海鲜等，营养丰富，口味独特，色泽可口，极大地丰富了琵琶腿的营养成分，可适应各类人群的口感。 

2、本琵琶腿中加入了果蔬类营养物质，增加了琵琶腿的营养元素，该营养物质可以是各种果品、各种果蔬菜，可有效提高琵琶腿的营养成分。 

3、本琵琶腿在加热期间通过辅料可自动合成鸡皮，同时各种肉类与营养果蔬相互吸收、有机结合，形成了一种新型肉类食品，具有广泛的应用前景。 

具体实施方式

为能进一步了解本发明的发明内容、特点及功效，兹例举以下实施例详细说明如下。需要说明的是，本实施例是描述性的，不是限定性的，不能由此限定本发明的保护范围。 

实施例1： 

一种高营养鸡琵琶腿制品，由琵琶骨、外皮及营养肉团加工而成的琵琶腿，外皮采用鸡皮，肉馅采用鸡腿肉，果蔬碎块采用苹果、胡萝卜、香菇所制成的碎块，调料包括葡萄糖、食用色素、白糖、味精、香精、食盐，各种调料根据不同的口味进行调制，辅料采用魔芋胶。 

所述营养团的各物料的质量分别为（以100克琵琶腿为例）： 

鸡腿肉：85克； 

果蔬碎块：12克（苹果3克、胡萝卜6克、香菇3克）； 

调料：2克； 

辅料：1克。 

本发明的制备方法是： 

⑴将鸡腿肉与果蔬碎块混合均匀，在搅拌过程中加入调料、辅料，形成营养团； 

⑵搅拌均匀后，在琵琶腿的模具内铺上鸡皮，将营养团放入模具内，再放入琵琶骨，并将鸡皮包裹住营养团，合上模具； 

⑶将模具加热，以蒸熟营养团；在蒸熟过程中，魔芋胶不但扩散到鸡皮内并使鸡皮与营养团紧密结合，同时还会增加肉馅的筋力； 

⑷打开模具，取出已经蒸熟的琵琶腿，进行熏制； 

⑸熏制后，高温灭菌，真空包装。 

实施例2：