[发明专利]一种提高柑橘贮藏保鲜效果的方法

说明书

技术领域

本发明涉及水果的贮藏保鲜技术领域，特别涉及一种利用钙液浸泡与高压电场相结合处理柑橘，达到提高柑橘保鲜效果的方法。 

背景技术

高压静电场保鲜是一种无污染的物理保鲜方法，是近年来随着生物电磁理论研究的深入而发展起来的全新果实保鲜研究领域。试验发现，高压电场对植物的生长和微生物的抑制、农产品的加工特别是果蔬的保鲜贮藏是有利的，经电场保鲜贮藏对于一些高含水量的难贮果蔬来说，是一种较佳的贮藏方法。高压电场的保鲜机理也在不断的探索发展中。许多学者认为其保鲜机理可能是由于高电压静电电离空气，使之产生离子雾和一定量的臭氧，其中的负离子具有抑制果蔬新陈代谢、降低其呼吸强度、减慢酶的活性等作用；而臭氧是一种强氧化剂，除具有杀菌能力外，还能与乙烯、乙醇和乙醛等发生反应，间接对果蔬起到保鲜作用（白亚乡等，2003；范美华等，1998）。然而，国内外不少学者研究的结果表明，电场的正负、电压的高低等因素对各种水果的影响大不相同。如 ShiVashankara et al.（2004）研究报道：正的高压电场对芒果的硬度和色泽无效果，采用150 kV/m电场处理45 min，正的高压电场使呼吸增加，抗氧化减弱，但负电场处理能抑制细胞膜透性增加和酶活性的变化，结果短期高压电场处理抑制了芒果果实呼吸，延长了货架期。Bajgai et al.（2006）则进行了高压电场延长“蓝莓果”货架期的应用研究，其研究结果是用430 kV/m这个强度的交变电场和直流电场处理2 h（一次性）果实，结果显示交变电场有效，可减少失重，降低腐烂率，但对Vc没有明显影响，交变电场能保持这种水果硬度、色泽，延长了4℃下的果实货架期，直流电场有作用，但无明显差异。Atungulu et al.（2003）也报道高压电场处理能抑制苹果呼吸及呼吸高峰。 

柑橘是较耐贮藏的水果，但贮藏一个月后，由于病原微生物的侵染和不适宜贮藏环境的影响，易出现腐烂、水肿、浮皮等现象，降低了果实的贮藏性能和商品价值，给广大果农带来经济损失。发明人经过多年的试验发现，将高压静电场应用在柑橘保鲜贮藏方面具有良好的效果。 

发明内容

本发明的目的是提供一种提高柑橘贮藏保鲜效果的方法，采用该方法处理的柑橘，有效地减缓柑橘果实的采后衰老进程，较好地保持果实原有的新鲜度与色泽，食用风味较佳。 

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案。 

本发明的一种提高柑橘贮藏保鲜效果的方法，包括以下步骤： 

(1)   将新摘取的柑橘在10-12℃、相对湿度80%-90%条件下，用5%氯化钙水溶液浸泡30min，然后捞出、沥干；

(2)  将沥干的柑橘置于由两块连接高压发生器的平行金属板组成的高压静电场中，柑橘堆放高度为1-3层，在-200～-240 kV/m的电场中处理100-120分钟/天，连续处理 2～3天，然后置于10-12℃的冷库中贮藏。

本发明首先采用氯化钙水溶液浸泡柑橘，可以起到降低柑橘的呼吸强度、控制乙烯的产生、保持质地、延缓衰老等。本发明在氯化钙水溶液浸泡柑橘后，采用高压负电场对柑橘再进行一定时间的处理，由于高电压静电电离空气，使之产生了离子雾和一定量的臭氧，其中的负离子具有抑制柑橘新陈代谢、降低其呼吸强度、减慢酶的活性等作用；而臭氧是一种强氧化剂，除具有杀菌能力外，还能与乙烯、乙醇和乙醛等发生反应，间接对柑橘起到保鲜作用。 

本发明的技术方案对柑橘采后贮藏效果进行了比较试验，试验报告如下： 

1、供试柑橘  从果农处购得采摘3天后的蜜柑橘，选择果实新鲜，洁净，无腐烂、霉变、病虫害以及无明显机械伤，大小一致的柑橘。

2、试验设计方法  设4个处理，每个处理240个柑橘，处理结束后贮藏于贮藏温度为10-12℃、相对湿度为85%-90％的恒温恒湿培养箱中，每隔10天取样测定一次，每次每处理随机抽取10个柑橘，每次重复取样三次，试验贮藏期为60天，各处理分别是： 

A 空白对照组  柑橘用蒸馏水浸泡30min后捞出沥干。

B 氯化钙处理组  柑橘用5%氯化钙水溶液浸泡处理30min后捞出沥干。 

C静电场处理组 将柑橘置于高压静电场中，柑橘堆放高度为2层，在-240 kV/m的电场中处理100分钟/天，连续处理3天。