[发明专利]一种冷冻结合微波、鼓风干燥固形护色高良姜的方法

说明书

技术领域

本发明涉及高良姜的干制方法，具体涉及一种冷冻结合微波、鼓风干燥固形护色高良姜的方法，属于中草药加工技术领域。

背景技术

高良姜(Alpinia officinarum Hance)，别名高凉姜、小良姜，又名徐闻良姜，姜科植物，因生长于古高凉郡（今广东省湛江、茂名一带），故名高凉（良）姜。高良姜是一种热带多年生长的食、药兼用的植物资源，干燥根茎是著名的十大南药之一。其中药名为高良姜，药用功能最早出现在我国古代的医学专著《名医别录》中，“味辛，性热，归脾、胃经，药材主产于广东、广西，具温胃散寒、消食、理气止痛等功效，主治胃寒呕泻、呕吐、噫气、消化不良、消积食滞、及脘腹冷痛等”。现代药理研究表明高良姜具抗氧化、抗溃疡、抗腹泻、抗肿瘤、抗菌、抗凝血、抗血栓、降血压及镇痛等作用，临床应用于胃脘疼痛及脘腹胀满之症。

中国是高良姜的主产国之一，也是主要出口国之一。近年来，高良姜在我国福建、广东、广西等地区多有栽培，种植面积进一步扩大，各地相继大力引种高良姜新品种，使得近年来高良姜的年产量不断增加，年出口量也在逐年扩大。高良姜的出口一般经本地厂商收购供货，再由药材进出口公司代理出口，大部分销往日本、新加坡、马来西亚以及部分中东、非洲、欧洲等国家和地区，用于制作驱风油、食用调料或者高档香水等，在国际药市享有一定声誉。目前我国的高良姜主要以晒干原料后出口美、法、德、日等国家和地区，在干燥过程中，高良姜容易缩水变小，而且颜色变淡，如果遇到下雨天或者堆放处理不及时，高良姜容易发霉，导致腐烂，严重影响高良姜的品质，为了解决以上问题，人们通常在晾晒过程中利用二氧化硫进行熏蒸，该方法虽然可以解决高良姜发霉等问题，但是容易造成高良姜活性成分的流失，并且二氧化硫超标等食品安全问题一直制约着高良姜的出口，严重影响高良姜产业的发展。

为解决高良姜干制品质问题，增加出口创汇，需要寻找一种高效的干燥方法，生产出高品质的高良姜干品。本发明采用甘露醇浸渍和低温速冻方法维持高良姜的骨架结构和保护其活性成分，再利用微波处理杀菌和破坏影响色素分解的氧化还原酶，然后采用鼓风干燥的方法使得高良姜干制品的水分含量达到9%左右。该方法得到了高良姜干制品很好的保持了原有的结构和色泽，并且保护了高良姜的活性成分在干燥过程中的损耗，方法简单高效，工业化易行，制得的产品品质好，营养价值高，可长期贮藏6~12月。

发明内容

本发明的目的是提供一种高良姜的干燥方法，不仅工艺简单，而且制得的高良姜干制品表面棕红，质地坚硬，断面纤维性，达到二等干品品质以上标准。

为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：

一种冷冻结合微波、鼓风干燥固形护色高良姜的方法，包括如下步骤：

（1）原料清洗切断：将清洗干净的高良姜切成2.5~5.0cm的小段；

（2）浸渍：将处理过的高良姜小段放入浓度为5~20%的甘露醇和1~5%的氯化钠溶液中浸泡10~24 h；

（3）冷冻：将处理过的高良姜在-20~-4℃的条件下速冻6~24 h；

（4）微波：速冻后的高良姜进行微波干燥处理1~5 min；

（5）鼓风干燥：将微波处理后的高良姜转移到烘房中鼓风干燥12~24 h，使水分含量达到9%左右；

步骤（3）所述的微波干燥频率为915~2450 MHz；步骤（4）所述的烘房温度为45~60℃。

本发明的有益效果是：

（1）本发明选用甘露醇和氯化钠溶液浸渍高良姜后进行低温冷冻处理，不仅可以有效保护高良姜色素，达到护色效果，还能维持高良姜的骨架结构和保护高良姜中活性成分；

（2）本发明采用微波处理冷冻后高良姜，可快速解冻和破坏氧化还原酶活性，同时起到快速杀灭霉菌和初步干燥的作用，是一种绿色、安全、高效的干燥杀菌工艺；

（3）本发明方法制得的高良姜干制品，高良姜形态保持好，表面棕红，质地坚硬，断面纤维性，达到二等干品品质以上高良姜标准，烘干后的水分含量达到9%左右，可长期贮藏；

（4）该发明方法不仅能达到高效干燥高良姜的作用，还能彻底杀灭霉菌，最大限度保留高良姜中的活性成分，有效提升高良姜的品质和利用率，工艺简单，成本低廉，适合大规模推广。 

本发明的高良姜干制品的营养成分变化（以高良姜素计）：