[发明专利]一种低植酸豆类芽菜生产技术有效
| 申请号： | 201410018039.6 | 申请日： | 2014-01-14 |
| 公开（公告）号： | CN103750175A | 公开（公告）日： | 2014-04-30 |
| 发明（设计）人： | 顾振新;杨润强;仲磊;王新坤;靳晓琳 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/202 | 分类号： | A23L1/202;A23L1/211 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 21009*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酸豆 类芽菜 生产技术 | ||
【权利要求书】：
1.一种低植酸豆类芽菜生产技术，其特征在于，以具有生理活性的豆类籽粒为原料，经NaHCO3溶液浸泡后，置于发芽机中用柠檬酸和CaCl2混合水溶液喷淋发芽，具体包括以下步骤：
(1)原料选剔：选择颗粒饱满、发芽率高、未破损的豆类籽粒为原料；
(2)消毒与浸泡：按公知的方法对籽粒进行消毒与浸泡，浸泡液中NaHCO3浓度为0.05％(w/v)，料液比为1∶3.6(w/v)，浸泡3h；
(3)喷淋发芽：将浸泡过的豆类籽粒置于发芽机中，在公知的发芽温度下，每隔1～4h使用浓度为0.25～1.50mmol/L柠檬酸与16～30mmol/L的CaCl2混合液对豆类籽粒喷淋1～3min，喷淋液流量为50～200mL/min，发芽2～4d。
2.根据权利要求1所述，一种低植酸豆类芽菜生产时，原料包括大豆、绿豆和豌豆籽粒，所得豆类芽菜中植酸降解率达到15～60％。
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