[发明专利]一种冬虫夏草的保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及中药保健品加工技术领域，具体地说，涉及一种冬虫夏草的保鲜方法。

背景技术

冬虫夏草，是麦角菌科真菌冬虫夏草寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上的子座及幼虫尸体的复合体。其有调节免疫系统功能、抗癌防癌、益气生津、延缓衰老、不慎润肺等多种功效。冬虫夏草有“软黄金”之称，其与人参、鹿茸并称为三大补品。

由于分布地区狭窄、自然寄生率低、对生活环境条件要求苛刻等原因，冬虫夏草资源比较有限。近年来由于冬虫夏草主产地生态环境遭到人为严重破坏，大量盲目不合理采挖致使资源日趋减少，产量逐年下降。每年的农历四至五月间，积雪溶化的时候，便是冬虫夏草采收的季节。此时冬虫夏草出苗未超过一寸，如果过了这个时节，则苗会枯死，其它杂草也会生长极快，冬虫夏草则踪影全无。

由于采摘期短，且采摘后的新鲜冬虫夏草难以保存和运输，现在的常见保存方法是采摘后，直接在冬虫夏草的原产地将其晒干，然后再进行封装运输。但是这种方法受制于天气状况，效率低。干燥过程中，冬虫夏草中的含水量无法准确控制，不但会造成冬虫夏草内营养物质和功能活性的丧失，还可能会在受到其他有害微生物的污染。

现有一些将新鲜采摘的冬虫夏草直接进行冷冻的方式来保存，虽然没有经过清洗，保留有泥土等物质不会对冬虫夏草进行破坏，但是在食用时，还需要对冬虫夏草解冻后清洗，比较麻烦，也不容易洗干净。还有一些方法，先对新鲜冬虫夏草进行清洗，之后再冷冻储藏。但是目前的清洗方法和冷藏方式并不能在保留冬虫夏草所有营养物质的情况下对其完全清洁灭菌，达到彻底安全，可从冷藏状态下直接食用的标准。

因此还需要一种能够结合清洁、杀菌、保存于一体的，且能够保持冬虫夏草营养不流失的保鲜方法。

发明内容

本发明提供了一种对新鲜采摘的冬虫夏草进行清洗、杀菌、冷藏保存，且能够保证冬虫夏草的营养物质不流失的保鲜方法。

根据本发明的一个方面，提供一种冬虫夏草的保鲜方法，所述保鲜方法包括如下步骤：

步骤S1０1，用流速为7.5ml/s～9.5ml/s，温度为10℃～20℃的线性流水对所述冬虫夏草的头部、子座和虫体三个部位依次清洗；

清洗所述头部时，采用刷具进行调刷，清洗后去除所述冬虫夏草上的水分；头部清洗时间为0.9min～1.1min；

清洗所述子座时，先将所述子座润湿至有韧性，之后进行清洗，清洗后去除所述冬虫夏草上的水分；子座清洗时间为0.5min～０.8min；

清洗所述虫体时，先将所述刷具润湿，然后按照先横向刷洗，后纵向刷洗的顺序进行清洗，清洗后去除所述冬虫夏草上的水分；虫体清洗时间为0.7min～０.9min；

步骤S102，将清洗后的所述冬虫夏草置于浓度为０.9％的酸性氯化钠溶液中浸泡5min～８min，并沥干；

所述氯化钠溶液的ph值为4.5～5.5；

步骤S103，在-75℃的条件下，对所述冬虫夏草进行5h～12h速冷处理；

步骤S104，将速冷后的所述冬虫夏草置于温度为-5℃～-25℃的真空冷藏箱内，启动所述冷藏箱内的冷藏气体自控设备，所述冷藏气体自控设备控制气泵向所述冷藏箱内通入和/或抽出氧气、氮气和二氧化碳气体；

所述冷藏箱内的氧气、氮气与二氧化碳气体的体积分数比为25∶80∶1～40∶80∶1；

所述冷藏箱内的气体流动速度保持在0.25m/s～０.5m/s。

根据本发明的一个具体实施方式，所述线性流水为纯化水。

根据本发明的另一个具体实施方式，所达刷具包括尼龙、塑料和/或硅胶制成的软毛刷具。

根据本发明的又一个具体实施方式，采用消毒后的干燥毛巾或者滤纸去除所述冬虫夏草上的水分。

根据本发明的又一个具体实施方式，所述冷藏箱内包括温控装置，所述温控装置实时探测所述冷藏箱内的温度，并将所述温度控制在-5℃～-25℃。

本发明的方法，首先根据冬虫夏草不同部位的特点对其进行分别清洗，可有效去除其表面残留的泥沙，清洗后的冬虫夏草纹路清洗，色泽鲜明。将已达食用标准的冬虫夏草在酸性生理盐水中浸泡，可以有效保护其营养物质和活性，且生理盐水和柠檬酸均可食用，不会造成冬虫夏草的二次污染。经处理后，对冬虫夏草进行速冷，这样可以进一步锁住其内部的营养物质。速冷后的冬虫夏草放入冷藏箱中，该冷藏箱在真空环境下放入冬虫夏草后，再通入一定比例的氧气、氮气和二氧化碳气体，可以长时间保持冬虫夏草不变质，营养物质不流失。

附图说明