[发明专利]一种优质浓香型调味酒的生产工艺

权利要求书

1.一种优质浓香型调味酒的生产工艺，其特征在于：所述工艺每个生产循环包括投料轮次和翻沙轮次，

所述投料轮次包括：

步骤1：对高粱、大米、糯米、小麦、玉米进行除杂和粉碎，得到粮粉，稻壳熏蒸；

步骤2：向步骤1中的粮粉、稻壳中加入糟醅，并拌合均匀后低温入池；

步骤3：降温加入高温大曲入窖发酵60天；

所述翻沙轮次包括：

步骤4：出窖糟醅、每甑糟醅按比例加入曲粉和尾酒拌匀，及时入池；

步骤5：摊平步骤4所述糟醅、踩实，封好池头泥，发酵60天；

步骤6：实行缓火蒸馏，分段摘酒，摘酒时按照前馏分、中馏分、后馏分分成三段，后馏分取适量加入步骤4中；

步骤7：品评分级、按级并坛、充分老熟。

2.根据权利要求1所述的一种优质浓香型调味酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤1中将高粱、小麦、玉米粉碎成4～6瓣。

3.根据权利要求1所述的一种优质浓香型调味酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤1中高粱、大米、糯米、小麦和玉米的重量比为9:4:3:2:1。

4.根据权利要求1所述的一种优质浓香型调味酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤1中稻壳的用量为粮粉重量的22%-24%。

5.根据权利要求1所述的一种优质浓香型调味酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤2中糟醅入池温度为14-16℃。

6.根据权利要求1所述的一种优质浓香型调味酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤3中高温大曲的用量为粮粉重量的23%，入窖温度为16-20℃。

7.根据权利要求1所述的一种优质浓香型调味酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤4中曲粉的加入量为粮粉重量的5%。

8.根据权利要求1所述的一种优质浓香型调味酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤6中摘酒速度为2.5～3.0kg/分钟，摘酒温度为25℃～30℃。