[发明专利]一种新型紫苏酱及其制备工艺

说明书

技术领域

  本发明涉及一种具有保健作用的原料制备的酱菜及其制备方法，特别涉及一种紫苏酱及其制备工艺。

背景技术

紫苏有较高的营养价值，它含丰富的蛋白质，人体所需要的18种氨基酸，90%以上的饱和脂肪酸、挥发油、苷类、黄酮类、多种维生素、矿物质元素等，是成人类所需的“营养库”。因此，紫苏可以为人类提供多方面的营养，具有无法替代的医疗保健功能。本紫苏酱是根据传统配方，采用当地味“香”和色“红”的“鸡冠”紫苏，并精选通城两头乌猪肉等配料，经传统手工加工制作的一道风味独特美味食品，它不仅营养丰富，香辣可口，老少皆宜，鲜美无比，而且可以增进食欲、健胃行气、暖胃散寒、散表止呕等功效。

发明内容

本发明要解决的技术问题在于提供一种新型紫苏酱及其制备工艺。

一种新型紫苏酱，其特征在于由紫苏、猪肉、植物油、花生、豆辨酱、香辛料、食品添加剂组成。

制备紫苏酱工艺按以下步骤进行：

    ①将采摘的紫苏洗净、剁碎、脱水；

    ②将猪肉剁碎、炒香、杀菌；

    ③将植物油烧开；

    ④将花生米剁碎；

    ⑤将紫苏、猪肉、植物油、花生、豆辨酱、香辛料、食品添加剂搅拌、杀菌、包装。

 所述的紫苏为当地种植的味“香”、色“红”的“鸡冠”紫苏。

 所述的猪肉为通城两头乌猪肉。

本紫苏酱是根据传统配方，采用当地味“香”和色“红”的“鸡冠”紫苏，并精选通城两头乌猪肉等配料，经传统手工加工制作的一道风味独特美味食品，它不仅营养丰富，香辣可口，老少皆宜，鲜美无比，而且可以增进食欲、健胃行气、暖胃散寒、散表止呕等功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的说明。

一种新型紫苏酱的原料组成为鸡冠紫苏、猪肉、植物油、花生、豆辨酱、香辛料、食品添加剂，本紫苏酱的制备工艺是：

     ①将采摘的鸡冠紫苏洗净、剁碎、脱水，脱水后使鸡冠紫苏的含水量下降到10%—20%；

    ②将通城两头乌猪肉剁碎、炒香、杀菌，通城两头乌又叫华中两头乌，是本县劳动人民经千百年饲养，选育而成的本地良种，2000年被列为全国地方良种之一，是被农业部确定为湖北省仅有的两种国家级生猪资源保护品种，其特征为毛稀皮薄、黑头黑尾、额部有一白点，肉质鲜嫩、美味可口；

    ③将植物油烧开，植物油为菜油或山茶油；

    ④将花生米剁碎；

    ⑤将鸡冠紫苏、猪肉、植物油、花生、豆辨酱、香辛料、食品添加剂按比例混合、搅拌、杀菌、包装。