[发明专利]一种蓝莓非浓缩还原汁的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蓝莓非浓缩还原汁的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

蓝靛果果实富含糖类、有机酸、矿物质、维生素和多种微量元素(其中VC含量 是苹果的数十倍)，可鲜食、也可加工成饮料、果酱、果糕和果酒，具有很强的营养和 保健价值。蓝靛果的果实多浆汁，出汁率高，是制作饮料的极好原料，经常饮用蓝靛果 饮料，能调整人体机能，调节血压，具有缓解衰老的作用，具有“第三代水果”之称。

蓝莓中含有花色苷、黄酮等多种多酚类生理活性成分，具有促进视网膜视红素的 再合成，增强眼视力，延缓神经衰老，改善循环系统机能，除去活性氧等功能，蓝莓还 含有各种维生素、矿物质元素等营养物质，蓝莓具有较高的营养价值和药用价值。鉴于 此，蓝莓各种产品已经走向市场，逐渐被广大群众所接受和喜爱。蓝莓作为一种小浆果， 鲜果货架期短，具有不耐储运，不易保存等特点，这决定其以加工销售为主。目前，蓝 莓产品品种繁多，其中蓝莓饮品更是受到大众的欢迎，但是其质量良莠不齐，其中非浓 缩还原果汁的产品很少，并且多数存在下述问题：原料浪费严重，营养成分损失严重， 储藏时间短，口感不够理 想。

以蓝莓、蓝靛果为原料加工成的非浓缩还原汁具有丰富的营养保健功能，经常饮 用能起到调整人体机能，调节血压，减缓衰老等多种功效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养价值丰富，保健功能突出，口感纯正，保质期长 的蓝莓非浓缩还原汁。且操作过程卫生，安全，简单，能耗低，无污染；同时研制营养 丰富的蓝莓还原汁，不仅可以克服蓝莓不耐贮藏性，而且可增加其的附加值，创造良好 的经济效益和社会效益。

本发明提供的蓝莓非浓缩还原汁，其特征在于原料蓝莓和蓝靛果混合的重量百分 比例为：

a、蓝莓：75％-85％，

b、蓝靛果：15％-25％。

本发明提供的蓝莓非浓缩还原汁制作方法，其制作工序包括：

蓝莓、蓝靛果→原料选择→清洗→破碎压榨→离心分离→超滤→调配→均质→脱气→超 高压灭菌→高温瞬时杀菌→无菌灌装→倒盒→冷却→包装→成品

其特征在于，主要工序如下：

a、清洗：向清洗池中通入0.2-0.3mg/kg的臭氧液，清洗2-3min，然后进行提升和喷淋 清洗，并甩出蓝莓、蓝靛果表面的水。

b、破碎压榨、离心分离：将清洗后的蓝莓、蓝靛果按重量比75％-85％和15％-25％ 投入到打浆机中进行打浆，打浆时间为6-8min，然后用榨汁机进行压榨，最后用离心分 离机分滤出浆液。

c、超滤：将所得的蓝莓浆液用管式聚砜膜进行超滤澄清，单程澄清条件，物料 温度为50-60℃、操作压力为0.4-0.5MPa、主流液速度为2-3m/s。

d、调配：超滤澄清后的汁液用脱色脱酸的梨汁进行糖度调整，将汁液含糖量调 整到16％-18％,同时加入稳定剂(CMC-Na重量比例0.01％-0.03％，黄原胶重量比例 0.05％-0.07％)。

e、脱气：将步骤d所得的果汁在常温、0.06MPa-0.07MPa进行真空脱气。

f、杀菌：采用超高压杀菌和高温瞬时联合杀菌技术对步骤e所得的蓝莓汁先进 行超高压杀菌，将蓝莓汁装入双层聚乙烯塑料袋中密封，置于高压容器，于室温下进行 超高压处理，在600MPa压力的条件下保压时间为4min后，将蓝莓汁进行110℃，5s的 瞬时杀菌。

本发明的优点是：1、与传统加工技术相比，采用超滤膜技术对果汁进行澄清， 不仅达到理想的澄清效果，还有减少挥发物质的损失，无热破坏，保持水果原有的风味 和芳香，解决了蓝莓汁加工过程中口感差、营养成分加工过程中损失严重的技术难题， 产品营养价值丰富，保健功能突出。2、采用超高压杀菌技术避免了长时间高温灭菌对花 色苷、多酚的破坏，高温瞬时灭菌起到了很好灭酶活作用，这两种杀菌技术的结合使用 最大限度的保持了蓝莓浓郁的风味以及丰富的营养成分。3、产品卫生，安全，操作过程 科学简单，成本低廉，能耗低，易于工业化生产，对生产环境无污染。4、缩短生产周期， 提高生产效率。

具体实施方式

实施例1

制作方法具体如下：

a、原料选择：选用充分成熟、汁液丰富的蓝莓和蓝靛果，剔除病虫伤果。