[发明专利]一种山药保健饼干

说明书

技术领域

本发明涉及一种饼干，特别是一种以山药为原料的保健饼干及其制备方法。

背景技术

山药，又称薯蓣，在《神农本草经》中被列为上品。《神农本草经》里记载：“山药味甘温，补虚羸，除寒热邪气；补中，益气力，长肌肉；久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。”后经中医从不断的临床实践中，又发展总结出山药除了有补中益气的作用之外，还有补脾固肾的作用。

现代医学对山药进行分析，认为山药里确实含有很多对人体有益的营养成分。山药富含大量年夜蛋白、维生素及微量元素，可以阻止血脂在血管壁沉淀；山药中的黏液多糖类物质与无机盐相结合，可形成骨质，使软骨富有一定的弹性；山药多糖能增强吞噬细胞的吞噬能力，促进T淋巴细胞增殖；山药含青春因子（DHEA），具有抗衰老及美容的功效。

饼干作为主要烘培食品之一，具有消费量大，保质期长，贮运方便等优点，但目前尚未见有利用山药作为原料制备饼干的相关报导。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种区别于目前市面上常规的饼干配方的山药保健饼干及其制备方法，使制备得的饼干营养丰富，工业化程度高且易于进行营养强化，改进目前以面粉为主原料的饼干营养元素较少，营养价值不高的缺陷。

本发明以如下技术方案解决上述技术问题：

本发明一种山药保健饼干，它主要由以下按重量份配比的原料配制成：山药粉40-70份，食用脂肪5-30份，奶制品或蛋制品1-5份，糖10-25份，食盐0.1-0.5份；

所述食用脂肪为黄油、奶油、牛油、麦淇淋中的一种或几种混合；所述奶制品为牛奶、奶粉、炼乳、乳酪中的一种或几种混合；所述蛋制品为鸡蛋黄、鸡蛋黄粉、蛋黄酱中的一种或几种混合。

本发明按以下优选配比配制成山药曲奇饼：山药粉50-70份，食用脂肪15-30份，糖15-25份，奶制品或蛋制品1-5份，食盐0.1-0.2份；

山药曲奇饼的制备工艺为：将食用脂肪、奶制品或蛋制品、糖、食盐加水预混后打发，打发直至体积增加到原体积的1.5—2.5倍，然后加入山药粉，搅拌均匀，再通过机械或手工挤压成型，烘烤，烘烤温度为：上火200-230℃，下火170-200℃，时间为8-12分钟，冷却后整理出炉，再置于室温下冷却5-10分钟，即可包装，制成饼干成品。

本发明按以下优选配比配制成山药纤维饼：山药粉40-60份，食用脂肪5-15份，糖10-20份，奶制品或蛋制品1-5份，食盐0.1-0.5份；

山药纤维饼的制备工艺为：将食用脂肪、奶制品或蛋制品、糖、食盐加水预混后打发，打发直至体积增加到原体积的1.5—2.5倍，乳化均匀加入山药粉搅匀，调面时保持周围温度为25-35℃，通过机械或手工压印成型，烘烤，烘烤温度为：上火165-175℃，下火135-145℃，时间为8-15分钟，冷却后整理出炉，再置于室温下冷却5-10分钟，即可包装，制成饼干成品。

本发明可以在配方原料中添加枸杞配制成山药枸杞饼，各原料的优选配比是：山药粉50-70份，食用脂肪15-30份，糖15-25份，奶制品或蛋制品1-5份，食盐0.1-0.5份，蜜制枸杞5-10份；

山药枸杞饼的制备工艺为：将食用脂肪、奶制品或蛋制品、糖、食盐加水预混后打发，打发直至体积增加到原体积的1.5—2.5倍，加入山药粉，搅拌均匀，然后加入经蜜制过的枸杞搅拌均匀，通过机械或手工挤压成型，烘烤，烘烤温度为：上火200-230℃，下火170-200℃，时间为8-12分钟，冷却后整理出炉，再置于室温下冷却5-10分钟，即可包装，制成饼干成品。

制备山药曲奇饼和山药枸杞饼采用的山药粉的制取是：取山药洗净，烘干，用粉粹机粉碎，取过150～300目筛的细粉作山药粉。

制备山药纤维饼采用的山药粉的制取是：取山药洗净，烘干，用粉粹机粉碎，过150～300目筛，取不通过筛网的山药纤维粉。

本发明山药保健饼干的制备方法中水的添加量为配方物料总重量的2%-4%。

本发明以山药为主原料加工成饼干制品，其营养丰富，老幼皆宜，工业化程度高且易于进行营养强化。改进了目前以面粉为主原料的饼干营养元素较少，营养价值不高的缺失。