[发明专利]一种鱼椒酱的制作方法

权利要求书

1.一种鱼椒酱，其特征在于：由以下组分组成：二荆条辣椒50kg；泡生姜7.5kg；泡豇豆7.5kg；泡萝卜7.5kg；味精1.6kg；海天生抽5kg；风球烤鱼露5kg；美极鲜酱油1kg；汉源花椒2kg；小米辣7kg；白糖2kg；大蒜7.5kg；散装白酒7.5kg。

2.根据权利要求1所述的鱼椒酱，其特征在于：所述鱼椒酱制作过程如下：

(1)选用四川二荆条辣椒做主要原材料；

(2)将二荆条辣椒去把后洗净凉干，用切椒机切成1cm长的节段；

(3)以500斤标准计算，需要精盐350克/袋x60袋，味精200克/袋x50袋，鸡精454克/袋x20袋，邵兴料酒500克/袋x20瓶，白糖20斤，散装白酒75斤，李锦记生抽500m/x12瓶，鱼露750m/x12瓶，泡姜30斤，泡圆根萝卜或泡萝卜75斤，泡制豇豆75斤，小米椒75斤，干红花椒20斤，美极鲜味汁800克/袋x6瓶；

(4)将炮制豇豆用切段机切末待用，泡萝卜、小米椒、泡生姜都切成0.5cm的末待用；

(5)以500斤标准加入75斤大蒜，将大蒜切成黄豆粒大小与步骤(3)中的配料一起用搅拌机拌均匀，放入地下窑坛，自然发酵30天，发酵过程中用无毒薄膜封口，再用盐袋封压；在遮光恒温状态下自然发酵；

(6)起用罐装时按百分之三的比例加入泡辣椒末，即可成品。