[发明专利]一种鱼椒酱的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鱼椒酱，属于餐饮调味料技术领域。 

背景技术

目前，在现有食品加工方法中，厨师需要煮制一道河鲜菜品往往要加很多泡制美食品和很多复杂的调味料，这些制备食品的方法既浪费时间，加大了工作强度，同时，味道难以完全统一。因此，需要在调料品上予以改善，以便能够改善食品的加料过程，提高食品加工的简易型和改善食品味道的统一性。 

发明内容

本发明的目的在于克服上述技术的缺陷，提供一种鱼椒酱，方便提高菜品味道的精准性和稳定性，减少做菜的繁杂工序，并能减少配料的复杂性，获得稳定的调味。 

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下。 

一种鱼椒酱，由以下组分组成：二荆条辣椒50kg；泡生姜7.5kg；泡豇豆7.5kg；泡萝卜7.5kg；味精1.6kg；海天生抽5kg；风球烤鱼露5kg；美极鲜酱油1kg；汉源花椒2kg；小米辣7kg；白糖2kg；大蒜7.5kg；散装白酒7.5kg。 

上述鱼椒酱制作过程如下： 

(1)选用四川二荆条辣椒做主要原材料； 

(2)将二荆条辣椒去把后洗净凉干，用切椒机切成1cm长的节段； 

(3)以500斤标准计算，需要精盐350克/袋x60袋，味精200克/袋x50袋，鸡精454克/袋x20袋，邵兴料酒500克/袋x20瓶，白糖20斤，散装白酒75斤，李锦记生抽500m/x12瓶，鱼露750m/x12瓶，泡姜30斤，泡圆根萝卜，或泡萝卜75斤，泡制豇豆75斤，小米椒75斤，干红花椒20斤，美极鲜味汁800克/袋x6瓶。 

(4)将炮制豇豆用切段机切末待用，泡萝卜，小米椒，泡生姜都切成0.5cm的米待用。 

(5)以500斤标准加入75斤大蒜，将大蒜切成黄豆粒大小与步骤(3)中的配料一起用搅拌机拌均匀，放入地下窑坛，自然发酵30天，发酵过程中用无毒薄膜封口，再用盐袋封压；在遮光恒温状态下自然发酵。 

(6)起用罐装时按百分之三的比例加入泡辣椒末，即可成品。 

本专利的目的是这样实现的，若用于煮制河鲜，用油将此调味底料微炒至香，加定量的水下河鲜煮熟即可。若用于烧菜，用油将烧菜原料煸炒后加此调味品轻炒加定量水 煮熟即可。 

该发明的有益效果在于：本发明鱼椒酱用途广泛，方便，快捷，味道独特，自然发酵的香味很佳，大大减少了专业厨师和非专业人士的繁杂工序，提高味道的精准、一致，使用方便。此调料是通常人们煮鱼烧菜所需调味品及必须用料一次性到位，根据反复实验综合出来的一种复合性无油天然发酵的调料，可方便不会或不太会烧菜煮鱼的只需将油烧到一定温度凉冷下次调料微少加水即可，方便快捷。本专利可解决厨师在使用上的麻烦精准，可提高菜品味道的稳定性、一致性。 

具体实施方式

下面结合实施例进一步阐述该发明的具体实施方式。 

实施例1： 

一种鱼椒酱，由以下组分组成：二荆条辣椒50kg；泡生姜7.5kg；泡豇豆7.5kg；泡萝卜7.5kg；味精1.6kg；海天生抽5kg；风球烤鱼露5kg；美极鲜酱油1kg；汉源花椒2kg；小米辣7kg；白糖2kg；大蒜7.5kg；散装白酒7.5kg。 

实施例2： 

上述鱼椒酱制作过程如下： 

(1)选用四川二荆条辣椒做主要原材料； 

(2)将二荆条辣椒去把后洗净凉干，用切椒机切成1cm长的节段； 

(3)以500斤标准计算，需要精盐350克/袋x60袋，味精200克/袋x50袋，鸡精454克/袋x20袋，邵兴料酒500克/袋x20瓶，白糖20斤，散装白酒75斤，李锦记生抽500m/x12瓶，鱼露750m/x12瓶，泡姜30斤，泡圆根萝卜，或泡萝卜75斤，泡制豇豆75斤，小米椒75斤，干红花椒20斤，美极鲜味汁800克/袋x6瓶。 

(4)将炮制豇豆用切段机切末待用，泡萝卜，小米椒，泡生姜都切成0.5cm的末待用。 

(5)以500斤标准加入75斤大蒜，将大蒜切成黄豆粒大小与步骤(3)中的配料一起用搅拌机拌均匀，放入地下窑坛，自然发酵30天，发酵过程中用无毒薄膜封口，再用盐袋封压；在遮光恒温状态下自然发酵。 

(6)起用罐装时按百分之三的比例加入泡辣椒末，即可成品。 

以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。