[发明专利]一种花生油过氧化值稳定性快速判断方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种过氧化值稳定性判断方法，具体涉及一种花生油过氧化值稳定性快速判断方法。

背景技术

花生油色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%），另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

花生油对人体有着诸多好处，受到了人们的青睐，得到了大量的应用。但是，花生油在存储过程中，由于受到氧气、温度和光照等因素的影响将会发生氧化并形成过氧化物，其中过氧化物会进一步形成醛、酮等，造成酸败，将会给使用者身体带来伤害，因此，对花生油过氧化值的测量显得十分重要。

公开号为CN1540319A的发明专利申请文件，公开了一种检测液态食用油的过氧化值的方法，该方法借助比色表，用目测方法半定量测定过氧化值的范围，或者利用可见分光仪定量测量花生油的过氧化值，只能判断花生油当前状态下是否产生氧化酸败，无法对花生油在长期存储过程中过氧化值的变化进行测量，从而无法对花生油的品质稳定性进行判断。

发明内容

为了解决现有方法只能测定花生油当前过氧化值，本发明提供一种能够有效预测花生油在未来存储过程中的过氧化值、判断过氧化值稳定性和花生油优劣的方法。

为解决上述问题，本发明所采用的技术方案如下：

一种花生油过氧化值稳定性快速判断方法，包括如下步骤：

a.取样：将待测花生油样品摇匀，取部分样品置于容器中，待用；容器优先选用烧瓶、烧杯等。

b.加热：将盛有样品的容器在100-130℃的环境下加热7h；

c.冷却：将经过b骤处理的样品迅速冷却至室温；

d.过氧化值测量：对经过c步骤处理的样品进行过氧化值的测量；

e.判断：将d步骤测得的过氧化值换算成常温下花生油样品存放18个月时测得的过氧化值，所述d步骤与常温下花生油样品存放18个月时的过氧化值通过如下公式换算：

y=0.9683x+0.0987 R²=0.9984

其中，y表示花生油样品在室温下存放18个月时的过氧化值，x表示花生油样品在100-130℃的环境下加热7h的过氧化值，R为相关系数；

一般来说，对花生油未来过氧化值判断，最重要的是判断这一花生油在保质期内过氧化值是否良好，一般来说花生油的保质期均为18个月，我们可以通过对第花生油自然室温存放第18个月过氧化值的测定来判断花生油的品质，为了避免测试需要等待时间过长，我们可以选用上述快速判断方法进行预测。

接着，将换算得到的花生油样品在室温下存放18个月时的过氧化值与国标GB/T5009.37-2003进行比较，判断过氧化值的稳定性。所述标准如下：

稳定性良好指标：若3m mol/kg≤样品测量过氧化值≤5m mol/kg（m mol/kg，过氧化值单位，即毫摩尔每千克），则判定样品过氧化值稳定性良好；

稳定性差指标：若6m mol/kg≤样品测量过氧化值，则判定样品过氧化值稳定性差。

本发明中，所述e步骤中的公式优选由如下步骤建立：

f.取一花生油样品，在常温下存放，每间隔一个月测量一次该花生油样品的过氧化值，建立数据组一；测量方法为国标GB/T5538-2005所记载的测定方法；结果如表1：

表1花生油常温储存过氧化值变化结果（单位：m mol/kg）