[发明专利]一种增加茶鲜叶酶促合成茶黄素产率的方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，更具体地说，涉及提升茶鲜叶中儿茶素转化形成茶黄素产率的方法。

背景技术

红茶作为世界性主流茶叶饮品，其所含有的多酚类化合物茶黄素备受关注。茶黄素最初是由Roberts(Roberts A T H. the phenolic substances of manufactured tea (I). J Sci Food Agric, 1957, (8): 72-78)从红茶提取物中分离鉴定，并因固体呈橙黄色而得名。茶树(Camellia Sinensis) 鲜叶本身不含茶黄素，但在传统红茶加工工艺下，经过萎调处理和揉捻或剪切后，茶鲜叶叶细胞的破碎促使叶内源氧化酶、氧气与儿茶素(如表儿茶素EC、表儿茶素没食子酸酯ECG、表没食子儿茶素EGC、表没食子儿茶素没食子酸酯EGCG)三者的充分混合，使得表型儿茶素与表没食子型儿茶素两两配对转化而成(图1)；所形成的茶黄素类物质分别为茶黄素(TF)、茶黄素-3-单没食子酸酯(TF-3)、茶黄素-3＇-单没食子酸酯(TF-3＇)及茶黄素-3,3＇-双没食子酸酯(TF-D-G)。茶黄素不仅是红茶的品质特征因子，而且具有降胆固醇(Maron D J, Lu G P, Cai N S, et al. Cholesterol-lowering effect of a theaflavin-enriched green tea extract. Arch Intern Med, 2003, 163: 1448-1453)、抗氧化(Leung L K, Su Y, Chen R, et al. Theaflavins in black tea and catechins in green tea are equally effective antioxidants.J Nutr, 2001, 131:2248-2251)、抗癌(http://en.wikipedia.org/wiki/Theaflavin)、抑制HIV病毒活性(Liu S W, Lu H, Zhao Q, et al. Theaflavin derivatives in black tea and catechin derivatives in green tea inhibit HIV-1 entry by targeting gp41. Biochimica et Biophysica Acta, 2005, 1-3: 270-281) ，等功效。