[发明专利]益生元低钠盐和益生元低钠盐复合调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种益生元低钠盐，其特征在于：氯化钠为50-70%，氯化钾20-45%，益生元为0.5-15%，超微细食材粉末和其它辅料1-5%，上述百分比为质量百分比。

2.一种益生元低钠盐调味料，其特征在于：氯化钠为10-49%，氯化钾10-37%，益生元0.5-15%，超微细食材粉末和其它辅料5-30%，上述百分比为质量百分比。

3. 根据权利要求1所述的益生元低钠盐，其特征在于：所述益生元为低聚糖益生元、低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、聚葡萄糖中一种或二种以上的混合。

4. 根据权利要求2所述的益生元低钠盐调味料，其特征在于：所述益生元为低聚糖益生元、低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、聚葡萄糖中一种或二种以上的混合。

5. 根据权利要求2所述的益生元低钠盐调味料，其特征在于：水不溶性食材为菌菇类、畜禽类瘦肉、海产品、水产品、香辛料、苦荞、竹产品、药食兼用中药原料、酵母提取物、植物提取物超微细粉末、谷氨酸钠、肌苷酸+鸟甘酸、干贝素、糖醇、水溶性淀粉、麦芽糊精中的一种或几种混合物。

6. 益生元低钠盐调味料的制备方法，其特征在于：步骤如下，

a. 益生元的胶体包埋和微胶囊化处理：

（1）将益生元溶化：将益生元加入45—60℃纯净水中，搅拌溶化，使其浓度达到20-60%；

（2）加入壁材搅拌：加入已彻底溶化的包埋材料，即壁材，主要包括具有水溶性的可食用胶体物质，添加量为5-15%，在45—60℃温度下搅拌混合30-60分钟；

（3）均质处理：通过高压均质机经25-60mpa压力进行高压均质处理，使益生元与壁材形成充分乳化液；

（4）离心干燥：均匀乳化液经离心式喷雾干燥机进行干燥，干燥温度130-180℃，干燥时间5-20秒，得到水分低于3%的益生元微胶囊。

（5）造粒：用干法制粒机将益生元微胶囊制成20-60目的颗粒；

b. 食材的超微细化粉碎工艺，以及密封包装后的灭菌处理

（1）水不溶性食材的预处理：选用新鲜、干燥、无虫蚀无霉变、质量上乘的食材，经人工剔出杂物次品；

（2）低温干燥：经50-60℃低温干燥至含水量低于1%；

（3）粗粉碎：在相对湿度低于40%的环境中，用不锈钢万用粉碎机粉碎至60-100目；

（4）超微细粉碎：用低温超微细粉碎机粉碎至80%以上粉末能通过500目筛；

（5）密封包装：用食用塑料袋或铝塑复合袋密封包装；

（6）辐照灭菌、低温保存：经钴60辐照灭菌，使其菌落总数低于100个/克，低温保存；

c. 预混

预混的工艺步骤如下：

通过除湿机将环境相对湿度控制在40%以下，按配方比例准确称取食用级氯化钾、益生元微胶囊颗粒以及其它水溶性配料并置于不锈钢高速混合机中；开启控温式高速混合机，以400-600转/分钟的转速、50℃以下的温度混合3-5分钟；加入不溶性食材超微细灭菌粉末；开启混合机，以400-600转/分钟的转速、50℃以下的温度混合5分钟；将混合均匀的预混料转出，移至不锈钢二维或三维终端混合机中；最后，在空气相对湿度低于40%的环境中，将含碘食用盐和预混料经不锈钢二维或三维混合机混合10—30分钟，然后按包装规格进行定量包装密封，益生元低钠盐调味品。

7. 根据权利要求6所述的益生元低钠盐调味料的制备方法，其特征在于：所述的可食用胶体物质为辛烯基琥珀酸淀粉钠、羧甲基淀粉钠、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、β-环状糊精、黄原胶、琼脂其中的一种或几种的混合物。

8. 根据权利要求6所述的益生元低钠盐调味料的制备方法，其特征在于：所述的食材为选用菌菇、畜禽类瘦肉、海产品、水产品、香辛料、苦荞、竹产品、药食兼用中药原料、酵母提取物、植物提取物、提鲜化合物其中的一种或几种的混合物。