[发明专利]益生元低钠盐和益生元低钠盐复合调味料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健调味品，具体地讲就是益生元低钠盐和益生元低钠盐复合调味料及其制备方法。

背景技术

食盐是人类不可缺少的必需品。早在5000年前，人类已将食盐用于调味品。近年科学研究表明，食盐的真正价值，不仅是饮食中不可缺少的咸味剂，还是维持和促进人体生理机能所必需的营养素。但是，由于盐中含钠，摄入过量会危害人体健康，我们平时吃的普通食盐钠含量高，钾含量低，其主要成分氯化钠的含量高达95%以上，易引起膳食钠、钾的不平衡，从而导致高血压的发生。食盐摄入过多除了易导致高血压等疾病外，科学家们还研究发现，高盐摄入者中风发生率和死亡率都高于低盐摄入者。盐的摄入量与血压呈正比，即摄入食盐的量越多，血压就越高。高盐饮食还可引起肾血流和肾小球滤过率的增加，加重肾小球的负担而使肾功能损害率增高。食盐过多还能增加支气管平滑肌的反应性，因而高盐饮食可加剧哮喘的发生。饮食中的盐是决定钙排出量多少的一个主要因素，盐的摄入量越高，尿中钙的排出量越大。但钙的排出量超过吸收量时，骨中的钙就会流失，结果导致骨密度降低，极易发生骨质疏松甚至骨折。据有关方面统计，我国每年因心血管病死亡的人数约300万，而且死亡率呈明显上升趋势，全国目前的高血压患者已超过2亿人，每年还在继续新增1000万高血压患者。而中国年死亡的300万心血管病患者中，50%都与高血压有关，成为威胁全国人民健康的主要疾病，而国际医学专家认为，过多的食用盐，造成人体内钠钾比例失调，是引起高血压、心脏病的原因之一。

国外上世纪70年代已经开始推广低钠盐，到了上世纪80年代中期在西欧、日本等地，低钠盐已成为最受欢迎的畅销品。 

低钠盐就是根据人体需要，适当降低食盐中的钠含量，增加钾或镁含量的新型食盐。低钠盐可调整体内钠、钾离子的平衡，对防治高血压和心血管病具有一定的疗效。由于氯化钾也带有少许咸味，而且钾也是人体必需的常量元素，它们对心脏的健康有重要意义，因此一般采用降低氯化钠的含量，提高氯化钾的含量来生产低钠盐。近年来，世界卫生组织提倡全民食用低钠盐。

中国生产的低钠盐，含 NaCl65％，KCl25％，MgSO₄·7H₂O10％。世界各国生产的低钠盐品种较多。美国的低钠盐含NaCl50％,KCl50％。芬兰在1985年研制成功一种新型的低钠盐,含NaCl57％、KCl28％、MgSO₄12%，还有 2％的氨基酸α-细胞溶素，这种细胞溶素除有调味作用外，还有减少心肌梗塞和脑血栓作用。在低钠盐基础上还添加了各种微量元素、维生素等营养素。但在食盐中添加益生元（水溶性膳食纤维-低聚糖）还未见报道。

随着现代食品工业的迅猛发展，食品加工更加精细，更注重风味口感，随之带来的是人类生命活动所需的食品中许多营养素大量流失和缺乏。膳食纤维，被营养学家誉为人体所需的第七大营养素，对于人类亚健康状态的好坏具有重大意义。食品加工越精细，膳食纤维就会越缺乏。膳食纤维的缺乏，就会出现便秘，失眠，肠道毒素积聚，皮肤干燥，精神萎靡等亚健康疾病，较长时间得不到改善和治疗，就会引发人体的其它疾病，从而影响正常的生命活动。因此，提高饮食中的膳食纤维量对于人类健康具有重要意义。自2007年1月1日起，由国家公众营养与发展中心推出的“食物加Oligo（水溶性膳食纤维-低聚糖益生元）”项目正式启动，这一行动是针对我国居民畜肉类和油脂类食物消费过多，而谷类食物和膳食纤维摄入不足，食品加工过精过细、环境污染比较严重以及抗生素类药物使用过多过滥的情况，改善民众普遍存在的微生态失衡状况的重大举措。有关专家预测，随着Oligo项目的推广，将能缓解肥胖症、肝损害等营养型疾病发病率飙升的势头。目前，世界发达国家和我国已经在乳品、饮料和烘焙食品中广泛添加低聚糖益生元（属水溶性膳食纤维）。

20世纪80年代,超细粉末逐渐发展起来,日趋成为各国研究的重点。所谓超细粉末是指尺度介于分子,原子与块状材料之间,通常泛指1-100nm范围内的微小固体颗粒。包括金属,非金属,有机,无机和生物等多种材料颗粒。随着物质的超细化,其表面电子结构和晶体结构发生了变化,产生了块状材料不具备的表面效应,小尺寸效应,量子效应和宏观量子隧道效应,从而使超细粉体与常规颗粒材料相比具有一系列优异的物理,化学性质。食品原料加工成超微细食材粉体有许多独特性能，比如极易分散于水，风味成分快速释放，易于人体消化吸收，改善菜肴口感风味等作用。目前，在食盐及调味品中添加超微细食材粉末还未见报道。