[发明专利]一种醇味茶浓缩液的加工方法

权利要求书

1.一种醇味茶浓缩液的加工方法，其特征在于包括以下工艺步骤： 

1）将茶叶进行破碎和分筛，取介于16目至60目之间的碎茶；

2）将步骤1）得到的碎茶采用逆流浸提柱提取茶叶中有效成分，将茶叶填充至浸提柱内，底部进水，顶部出茶浸提液，分别获得浸提液A和浸提液B；

3）将步骤2）得到的浸提液A和浸提液B分别进行高速离心处理，得澄清液A和澄清液B； 

4）将步骤3）得到的澄清液B进行反渗透膜浓缩处理，浓缩固形物含量10～25 Brix，得浓缩液B；

5）将步骤4）得到的浓缩液B采用复合酶水解处理，得酶解液B，复合酶包括糖苷酶、果胶酶和单宁酶；

6）将步骤5）得到的酶解液B与澄清液A混合，添加蔗糖、甘氨酸和异VcNa进行调配处理，得到茶浓缩液；

7）将步骤6）所得到的茶浓缩液进行灭菌、灌装得到醇味茶浓缩液，或将茶浓缩液进一步喷雾干燥或冷冻干燥得到速溶茶粉。

2.如权利要求1所述的一种醇味茶浓缩液的加工方法，其特征在于所述的步骤1）中的茶叶为绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶中的一种或几种混合物。

3.如权利要求1所述的一种醇味茶浓缩液的加工方法，其特征在于所述的步骤2）中采用逆流浸提柱提取茶叶中有效成分，将茶叶填充至浸提柱内，底部进水，顶部出茶浸提液，浸提水温40℃～90℃，浸提时间20 min～60 min；从逆流浸提柱顶部出液开始计时，0～12 min所得的浸提液为浸提液A，浸提液A固形物浓度为5～25Brix，之后所得的浸提液为浸提液B，浸提液B固形物浓度为1～12 Brix。

4.如权利要求1所述的一种醇味茶浓缩液的加工方法，其特征在于所述的步骤3）中高速离心转速为5000～10000 rpm。

5.如权利要求1所述的一种醇味茶浓缩液的加工方法，其特征在于所述的步骤4）中浓缩后浓缩液B固形物含量为12～18 Brix。

6.如权利要求1所述的一种醇味茶浓缩液的加工方法，其特征在于所述的步骤5）中浓缩液B中添加糖苷酶、果胶酶和单宁酶复合处理；糖苷酶添加量为固形物总量的0.05～4.0%（w/w），果胶酶添加量为固形物总量的0.05～3.0%（w/w），单宁酶添加量为固形物总量的0.02～5.0%（w/w），酶解温度为30～55℃，时间为10～50分钟，得到酶解液B。

7.如权利要求1所述的一种醇味茶浓缩液的加工方法，其特征在于所述的步骤6）中酶解液B与浸提液A混合，再在混合的茶浓缩液中添加浓缩液重量0.01～0.80% 的异VcNa、0.05～2.0%的蔗糖和0.02～0.50%的甘氨酸。

8.如权利要求1所述的一种醇味茶浓缩液的加工方法，其特征在于所述的步骤7）中采用UHT灭菌，灭菌温度为125～145℃，灭菌时间为2～60秒；优选为灭菌温度为130～135℃，灭菌时间为15～30秒。

9.如权利要求1所述的一种醇味茶浓缩液的加工方法，其特征在于所述的步骤7）中采用热灌装，灌装温度为80～92℃，灌装完成后及时冷却至15～40℃；优选为灌装温度为85～90℃，灌装完成后及时冷却至20～28℃。