[发明专利]发酵黑大蒜的生产方法

权利要求书

1.发酵黑大蒜的生产方法，将市售大蒜去土去杂质后，在恒温恒湿培养箱内经四次发酵处理和自然熟成，得黑大蒜；其特征是它的具体发酵阶段如下：

第一阶段：将市售大蒜去土去杂质后，在恒温恒湿培养箱内自然发酵，发酵条件为发酵温度60~90℃、湿度70%~95%和发酵时间60~90h；

第二阶段：第一阶段发酵后的大蒜在恒温恒湿培养箱内继续第二阶段发酵，发酵条件为发酵温度40~60℃、湿度70%~95%和发酵时间30~60h；

第三阶段：第二阶段发酵后的大蒜在恒温恒湿培养箱内继续第三阶段发酵，发酵条件为发酵温度80~95℃、湿度70%~95%和发酵时间20~40h；

第四阶段：第三阶段发酵后的大蒜在恒温恒湿培养箱内继续第四阶段发酵，发酵条件为发酵温度40~60℃、湿度30%~50%和发酵时间60~90h；

第五阶段：第四阶段发酵后的大蒜自然熟成，自然熟成条件为温度20~30℃的阴凉处晾72~124h。

2.根据权利要求1所述的发酵黑大蒜的生产方法，其特征是所述发酵阶段的条件是：第一阶段发酵温度79℃、湿度90%、时间70h；第二阶段发酵温度50℃、湿度90%、时间45h；第三阶段发酵温度90℃、湿度90%、时间20h；第四阶段发酵温度52℃、湿度40%、时间80h；第五阶段是在25℃室温放置100h。