[发明专利]一种山药面包的加工方法

权利要求书

1.一种山药面包的加工方法，其特征在于采用以下步骤：

（1）山药粉制作：新鲜山药、用清水清洗干净、切成2-3 mm的山药片，晒干水分至5-10%，然后采用高速万能粉碎机粉碎山药，获粒径180-220目的山药干燥粉；

（2）加工面包的原料预处理：将山药粉与面包专用粉按1:3-2:3（重量）比例搅拌混合，制成混合粉；

（3）加水：将pH为5.0-6.0的水按混合粉重量的25-35%的比例加入到混合粉中，添加1-5%的淀粉酶，搅拌均匀，制成面团；

（4）酶处理：将添加淀粉酶的面团置于35-38 ℃水浴中处理0.5-1.5 h，然后在80-90℃水浴灭酶5-10 min，结束后冷却至25-28 ℃；

（5）发酵处理：向面团添加高活性干酵母（高糖型）（占总面团重量的0.3-0.6%）进行发酵处理，温度控制在25-28 ℃，相对湿度控制60-70%，时间为0.5-1 h；

（6）添加辅料：向发酵后的面团中添加调味辅料，包括食盐80-100g、白砂糖500-700g、植物油480-500g、奶油800-900g等调味品以及再添加高活性干酵母（高糖型）（占总面团重量的0.3-0.6%）；

（7）二次发酵：将添加辅料后的面团二次发酵，温度控制在35-40 ℃，相对湿度为50-70%，发酵时间0.5-1 h；

（8）切坯：将二次发酵后的面团做切坯处理；

（9）烘烤：将面包置于烘烤盘内，置于红外烘烤箱，烘烤温度为215-225℃，时间为15-25 min；

（10）冷却：将烘烤后的面包采用真空冷却的方法冷却；

（11）包装、检验和制成成品。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于所述步骤（1）中选用湖南本地新鲜山药。

3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于所述步骤（2）中制成混合粉重量为10 kg。

4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于所述步骤（8）中每个面团重50g，重量误差不超过±2%。