[发明专利]一种脱苦苦瓜豆奶的制备方法

权利要求书

1.一种脱苦苦瓜豆奶的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：

1）取大豆，用水浸泡6～12小时，捞出放入磨浆设备中，加水，料液重量比为1：5～10，磨浆，采用超滤膜过滤去渣，滤液煮开3～7分钟，制得豆浆，备用；

2）将苦瓜去籽、切块、打浆，制得的苦瓜浆以1：3～5的重量比加入豆浆，于40～50℃条件下浸提3～5小时，用100目筛过滤，制得苦瓜豆浆汁；

3）在苦瓜豆浆汁中，加入0.01～0.03％的酶解液，于40～50℃条件下酶解2～3小时，制得酶解液；

4）取60～80重量份酶解液、30～50重量份奶液、10～30重量份蔗糖和0.01～0.03重量份食用稳定剂搅拌混匀，制得混合液；

5）将混合液调节pH值为3.5～4.5，加温至35～45℃，并在压强为20～25MPa的条件下，放入均质机进行均质1～3次；

6）将均质后的混合汁液进行巴氏灭菌处理，即得脱苦苦瓜豆奶。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述混合汁液的各原料的重量份为：酶解液70份、奶液40份、蔗糖20份、食用稳定剂0.02份。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述酶解液为果胶酶、淀粉酶或纤维素酶的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述食用稳定剂为黄原胶、卡拉胶或羧甲基纤维素的一种或多种。