[发明专利]一种脱苦苦瓜豆奶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蔬菜豆奶的制备方法，具体涉及一种脱苦苦瓜豆奶的制备方法。

背景技术

豆奶在我国已成为大多数人每天不可或缺的饮料。豆奶含有丰富的蛋白质和多种人体所需的微量元素，其营养价值与牛奶相近，并且豆奶中的蛋白为优质植物蛋白、不含胆固醇与乳糖，人体很容易吸收。另外，经常食用有助于健康还可平衡体内营养结构，有效阻止人体钙质的流失，降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病，增强免疫、延缓肌体衰老的功能。

苦瓜又称凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经，具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。苦瓜含丰富的蛋白质、碳水化合物、多种氨基酸、苦瓜苷、苦瓜蛋白、胡萝卜素、维生素B1、维生素C、膳食纤维以及镁、钙、硒、锌、钾等矿物质，长期食用，能保持精力旺盛，延年益寿，增强人体的抵抗力。目前市面上销售的苦瓜豆奶，大多都是添加入多种添加剂，以覆盖苦瓜中所带有的苦味，而这些添加剂，长期饮用对人体健康会有一定的影响。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种脱苦苦瓜豆奶的制备方法，该制备方法简单，易于控制，制得的苦瓜豆奶营养丰富易于吸收，无苦涩味，口感较好，长期饮用能增强人体的抵抗力等保健功能。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种脱苦苦瓜豆奶的制备方法，它包括以下步骤：

1）取大豆，用水浸泡6～12小时，捞出放入磨浆设备中，加水，料液重量比为1：5～10，磨浆，采用超滤膜过滤去渣，滤液煮开3～7分钟，制得豆浆，备用；

2）将苦瓜去籽、切块，打浆，制得的苦瓜浆以1：3～5的重量比加入豆浆，于40～50℃条件下浸提3～5小时，用100目筛过滤，制得苦瓜豆浆汁；

3）在苦瓜豆浆汁中，加入0.01～0.03％的酶解液，于40～50℃条件下酶解2～3小时，制得酶解液；

4）取60～80重量份酶解液、30～50重量份奶液、10～30重量份蔗糖和0.01～0.03重量份食用稳定剂搅拌混匀，制得混合液；

5）将混合液调节PH值为3.5～4.5，加温至35～45℃，并在压强为20～25MPa的条件下，放入均质机进行均质1～3次；

6）将均质后的混合汁液进行巴氏灭菌处理，即得脱苦苦瓜豆奶。

所述混合汁液的各原料的最佳重量份为：酶解液70份、奶液40份、蔗糖20份、食用稳定剂0.02份。

上述方案，所述酶解液为果胶酶、淀粉酶或纤维素酶的一种或多种。

上述方案，所述食用稳定剂为黄原胶、卡拉胶或羧甲基纤维素的一种或多种。

本发明配方中的苦瓜营养成分丰富，富含人体所需的氨基酸、多种维生素、胡萝卜素、钙、镁、钾等，具有清热祛心火、解毒、明目、补气益精、止渴消暑、美容养颜、延年益寿，增强人体的抵抗力等功效。本发明的脱苦苦瓜豆奶，以豆浆作为苦瓜的脱苦液，具有良好的脱苦效果，豆浆中含有大量的植物酶能够有效的降低了苦瓜原料中的苦瓜素（即苦瓜苷）含量。本发明脱苦苦瓜豆奶，添加了酶解液对脱苦后的苦瓜豆浆汁进行酶解，再添加辅料进行调配，使制得的脱苦苦瓜豆奶无苦涩味，营养成分更易于被人体吸收，色泽稳定，口感较好，具有的浓郁的水果香。本发明制备方法简单、有效保持了原料的营养成分，适合各类人群饮用，是一种安全、健康的绿色饮品。

具体实施方式

下面以具体实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

一种脱苦苦瓜豆奶的制备方法，其步骤为：

1）取大豆，用水浸泡9小时，捞出放入磨浆设备中，加水，料液重量比为1：8，磨浆，采用超滤膜过滤去渣，滤液煮开5分钟，制得豆浆，备用；

2）将苦瓜去籽、切块，打浆，制得的苦瓜浆以1：4的重量比加入豆浆，于45℃条件下浸提4小时，用100目筛过滤，制得苦瓜豆浆汁；

3）在苦瓜豆浆汁中，加入0.01％的果胶酶、0.005％的淀粉酶、0.005％的纤维素酶混匀，于45℃条件下酶解3小时，制得酶解液；

4）取70重量份酶解液、40重量份奶液、20重量份蔗糖、0.01重量份黄原胶、0.01重量份卡拉胶、0.01重量份羧甲基纤维素搅拌混匀，制得混合液；

5）将混合液调节PH值为4.0，加温至40℃，并在压强为23MPa的条件下，放入均质机进行均质2次；

6）将均质后的混合汁液进行巴氏灭菌处理，即得脱苦苦瓜豆奶。

实施例2

一种脱苦苦瓜豆奶的制备方法，其步骤为：