[发明专利]一种无明矾红薯粉条及其制备方法

权利要求书

1.一种无明矾红薯粉条，其特征在于，包括如下质量份数的原料：红薯淀粉60-70份，紫薯淀粉0-25份，白山药汁20-30份，水适量；是按上述质量份数的原料经打芡、和面、漏粉入锅、熟化出锅、冷却、梳理、冷冻、干燥、切断制成的。

2.根据权利要求１所述的一种无明矾红薯粉条，其特征在于所述的和面与漏粉入锅间设有真空和面工序。

3.根据权利要求１所述的一种无明矾红薯粉条，其特征在于所述的原料还包括2-5质量份的绿豆粉、菠菜汁、胡萝卜汁、芹菜汁、南瓜汁、辣椒汁、番茄汁、红枣汁或核桃粉。

4.如权利要求1所述的一种无明矾红薯粉条的制备方法，其特征在于包括下列步骤：

（1）打芡：先将红薯淀粉总质量的5%-7%的红薯淀粉，用30-40℃的温水调成稀糊状，然后用沸水向调好的稀糊中猛冲，并迅速搅拌至呈透明状，即得芡糊；温水的用量为打芡所用红薯淀粉质量的2倍，沸水的用量为打芡所用红薯淀粉用量的4倍；

（2）和面：向芡糊中加入紫薯淀粉、白山药汁和剩余的红薯淀粉，混合，再根据淀粉的干湿程度用水调节，在和面机中，以70-80转/分的转速和面，搅揉成没有颗粒，不黏糊而又能拉丝的软粉团；

（3）漏粉入锅、熟化出锅：将揉好的软粉团放入漏粉机的粉瓢内，待锅中水温度为100℃，漏粉入锅，在锅内停留2-3分钟后，熟化出锅；

（4）冷却、梳理：将粉条投入10-12℃的水中，冷却4-5分钟后，对粉条进行梳理，挂竹竿；

（5）冷冻：将粉条先在3℃下冷冻4小时，然后在-3℃下冷冻4小时，再在-7℃下冷冻5小时；

（6）干燥：对粉条进行干燥，在30-35℃下烘干9-10小时；或在5℃以上晾晒12-16小时；

（7）切断、计量、包装：将干燥后的粉条进行切断、计量、包装。

5.根据权利要求4所述的一种无明矾红薯粉条的制备方法，其特征在于所述和面与漏粉入锅间设有真空和面工序：将软粉团加入真空和面机中进行真空和面，转速为20-30转/分，真空和面至软粉团无气泡。

6.根据权利要求4所述的一种无明矾红薯粉条的制备方法，其特征在于所述步骤（2）和面中还加入2-5质量份的绿豆粉、菠菜汁、胡萝卜汁、芹菜汁、南瓜汁、辣椒汁、番茄汁、红枣汁或核桃粉。