[发明专利]一种蛋黄蓝莓馅饼及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明属于食品加工技术领域，涉及一种蛋黄蓝莓馅饼及其制备方法。

背景技术

    蓝莓香气宜人，酸甜适度，且营养丰富，广受人们的喜爱。目前市场上销售的由蓝莓加工而来的产品种类繁多，但多不具有保健功能，已不能满足消费者日益增长的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种蛋黄蓝莓馅饼及其制备方法，本发明具有风味独特，营养丰富的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种蛋黄蓝莓馅饼，其特征在于由下列重量份的原料制成：

蓝莓90-100、川贝母1-1.2、罗汉果1.4-1.5、甜叶菊0.8-1、枳具子1.1-1.3、枣叶0.9-1、鹅肠草1.2-1.3、腰子草0.5-0.8、哈密瓜3-4、黄花菜2-3、白萝卜3-4、柚子3.5-5、冻猪油4-5、五花肉80-85、咸鸭蛋黄50-55、地瓜干65-70、面粉350-380、酵母3.5-4、营养添加剂5-6；

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：牛蒡子1-1.5、南瓜花0.8-1、茉莉花1.4-1.6、笔筒草1-1.2、菠菜5-6、西芹4-5、莲藕3-4、豆浆7-8、榛子仁10-11；

制备方法为：（1）将牛蒡子、南瓜花、茉莉花、笔筒草加5-6倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，收集滤液；将莲藕切块，与菠菜、西芹混合，加滤液打浆，过滤除渣，得蔬菜汁；

（2）将榛子仁入锅，小火炒香后出料，加蔬菜汁、剩余物料研磨匀质，小火熬膏，烘干后研成粉末，即得。

    所述的蛋黄蓝莓馅饼的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将川贝母、罗汉果、甜叶菊、枳具子、枣叶、鹅肠草、腰子草加4-5倍的水文火煎煮30-40分钟，过滤除渣，得提取液；取哈密瓜、白萝卜、柚子果肉，与黄花菜混合，进行榨汁，过滤除渣，所得果蔬汁与提取液合并；

    （2）将五花肉绞碎，加步骤（1）所得物料腌制3-4小时，然后与面粉、酵母混合，加水揉成团，发酵2-3小时；

    （3）取蓝莓果肉，进行打浆，得蓝莓浆；将冻猪油倒入锅中，大火熬化，然后加入蓝莓浆，大火煮10-12分钟；

    （4）将咸鸭蛋黄、地瓜干隔水大火蒸20-25分钟后打成泥，然后与步骤（3）所得物料、剩余物料混合拌匀，得馅料；

    （5）将步骤（2）所得物料分成小剂子，擀成皮，包入馅料，制成馅饼，送入烤箱烤熟，即得。

    本发明中的笔筒草为木贼科植物节节草的全草，鹅肠草为石竹科植物牛繁缕的全草，腰子草为兰科植物蛇尾草的块根及全草。

本发明的有益效果为：

     本发明的馅饼色泽美观，外酥里嫩，香气四溢，且配方科学合理，营养全面完善，同时，本发明还添加了多种中草药，其中川贝母、罗汉果可清热润肺，甜叶菊可降血压，腰子草可益肾养血，经常食用本发明可达到增强机体免疫力的功效。

具体实施方式    

    一种蛋黄蓝莓馅饼，其特征在于由下列重量份（公斤）的原料制成：

蓝莓90、川贝母1.2、罗汉果1.5、甜叶菊0.8、枳具子1.1、枣叶0.9、鹅肠草1.2、腰子草0.8、哈密瓜4、黄花菜3、白萝卜4、柚子3.5、冻猪油4、五花肉80、咸鸭蛋黄55、地瓜干70、面粉380、酵母3.5、营养添加剂6；

所述营养添加剂由下列重量份（公斤）原料制成：牛蒡子1.5、南瓜花0.8、茉莉花1.6、笔筒草1.2、菠菜6、西芹5、莲藕4、豆浆8、榛子仁11；

制备方法为：（1）将牛蒡子、南瓜花、茉莉花、笔筒草加5-6倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，收集滤液；将莲藕切块，与菠菜、西芹混合，加滤液打浆，过滤除渣，得蔬菜汁；

（2）将榛子仁入锅，小火炒香后出料，加蔬菜汁、剩余物料研磨匀质，小火熬膏，烘干后研成粉末，即得。

    所述的蛋黄蓝莓馅饼的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将川贝母、罗汉果、甜叶菊、枳具子、枣叶、鹅肠草、腰子草加4-5倍的水文火煎煮30-40分钟，过滤除渣，得提取液；取哈密瓜、白萝卜、柚子果肉，与黄花菜混合，进行榨汁，过滤除渣，所得果蔬汁与提取液合并；

    （2）将五花肉绞碎，加步骤（1）所得物料腌制3-4小时，然后与面粉、酵母混合，加水揉成团，发酵2-3小时；

    （3）取蓝莓果肉，进行打浆，得蓝莓浆；将冻猪油倒入锅中，大火熬化，然后加入蓝莓浆，大火煮10-12分钟；