[发明专利]一种补充矿物质型牦牛乳蛋白质糖及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种牦牛乳蛋白质糖。

背景技术

矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称，是人体必需的七大营养素之一。人体中含有的各种元素，除了碳、氧、氢、氮等主要以有机物的形式存在以外，其余的60多种元素统称为矿物质(也叫无机盐）。其中21种为人体营养所必需。钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种元素含量较多，约占矿物质总量的 60%～80%，称为宏量元素。其他元素如铁、铜、碘、锌、锰、钼、 钴、铬、锡等14种，存在数量极少，在机体内含量少于 0. 005%，被称为微量元素。虽然矿物质在人体内的总量不及体重的5%，在人体组织的生理作用中发挥重要的功能。矿物质在人体内不能自行合成，必须通过膳食进行补充。在我国居民膳食中较易缺乏的矿物质主要有：钙、铁、锌、碘、硒。

糖果是一种传统食品，人们吃糖的目的一般是为了体验到甜味所带来的愉悦或满足。以前吃糖的场合多是婚庆或节日场合，如今吃糖不仅仅是为了满足对甜味的需要，还被赋予了很多情感因素与对生活品味和追求，吃糖成为很多人平时的喜好。功能性糖果是糖果今后的发展趋势，这是由消费水平的提高及对健康的关注所决定的，其发展方向是向糖果中添加某些营养元素或功能性成分，让人们在吃糖果的同时也能为身体的健康补充更多的有益成分。

发明内容

本发明的目的是针对矿物质缺乏的人群的营养需求及其常规膳食的不足，提供一种补充矿物质型牦牛乳蛋白质糖；

本发明的另一个目的是提供一种补充矿物质型牦牛乳蛋白质糖的制备方法。

本发明技术方案如下：一种补充矿物质型牦牛乳蛋白质糖，是由下述重量份的原料制成：白砂糖30.0—45.0份、糖浆30.0—45.0份、蛋白质5.0—15.0份、酪蛋白磷酸肽0.1—0.15份、奶油5.0—10.0份、炼乳10.0—15.0份、矿物质1.2—5.0份。

优选地，所述糖浆为麦芽糖糖浆、果葡萄糖浆、低聚糖糖浆和低转化糖糖浆中的一种至四种。

优选地，所述蛋白质为牦牛乳蛋白质粉、牦牛乳蛋白质水解物或牦牛乳奶粉的一种至三种。

优选地，所述的酪蛋白磷酸肽为乳源酪蛋白磷酸肽。

优选地，所述矿物质为钙、钾、镁、铁、锌、硒、锰、铜、铬和钼的一种或几种。

优选地，所述矿物质为钙、钾、镁、铁、锌、硒、锰、铜、铬和钼的混合物，配比为，钙1-3g、钾0.1-1g、镁0.1-1g、铁40-50mg、锌40-50mg、硒0.1mg、锰1-10mg、铜0.1mg、铬0.01-0.1mg和钼0.01-0.1mg。

一种补充矿物质型牦牛乳蛋白质糖的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：A、按重量份称取白砂糖、麦芽糖糖浆，加入固形物30%的水，化糖后，过滤除杂；

B、按重量份称取蛋白质粉、酪蛋白磷酸肽、奶油、炼乳和矿物质盐，加入5重量份的水，高速搅拌30分钟，制成膏状乳化液备用；

C、将过滤好的糖液熬至124-128℃，加入配制好的膏状乳化液，加热并持续高速搅拌混合液；

D、当混合液温度升到130-132℃，呈现粘稠半固体乳浊液时，将上述乳浊液冷却至38-40℃。

E、依次进行定型、冷却、切块、装袋即可。

优选地，所述步骤A中加入水的量为占白砂糖、麦芽糖糖浆总重量的30%。

优选地，所述步骤A中化糖的温度为105-109℃。

优选地，所述步骤A中过滤用100目纱布。

本发明结合现代人群的营养现状以及需要补充矿物质人群的生理特点，配方中白砂糖、蛋白质、酪蛋白磷酸肽、脂肪和矿物质除具有各自的营养特点外，还具有一定的组合优势，白砂糖、糖浆可以快速提能量，牦牛乳蛋白、酪蛋白磷酸肽可以促进人体对矿物质的吸收，矿物质又可以作为体内生物酶的催化剂促进人体对蛋白、脂肪和糖的消化吸收和利用。同时酪蛋白磷酸肽促进人体对矿物质的吸收，含有优质的牦牛乳蛋白质，可以改善机体营养状况，尤其是适合需要补充矿物质营养素的人群。

本发明采用的酪蛋白磷酸肽（市场购买）是利用生物酶水解技术，从酪蛋白或乳蛋白中分离提取的一种多肽，易溶于水，对酸、热稳定，具有良好的生物吸收度和生物利用率。除营养功能外，酪蛋白磷酸肽还具有一系列的生理活性功能：  

1. 促进肠道对矿物元素的吸收