[发明专利]安吉白茶工夫红茶加工方法

权利要求书

1. 安吉白茶工夫红茶加工方法，其特征在于依次包括以下步骤：

（1）采摘：要求鲜叶细嫩、匀净、新鲜，采摘以一芽一叶为标准；

（2）萎凋：萎凋时,把鲜叶均匀摊放在萎凋槽中，利用风机调节鲜叶萎凋速度，温度20-22℃,相对湿度65-75%,期间翻动萎凋叶2-5次,萎凋时间15-20小时，萎调叶适度含水量58-61%；

（3）揉捻：萎凋适度后，用茶叶揉捻机进行揉捻工序，揉捻88-92min，分两次揉，每次44-46min，期间解块1次，每次揉捻加压均以轻-重-轻为原则，从空压到重压过程逐步加压，每次加压以揉桶盖抵住揉捻叶为适度；揉捻结束是以揉捻叶成条率90-100%、细胞破碎率80-100%、茶叶卷紧成条、没有松散折叠现象、茶汁充分外溢、粘附于叶表面、稍用力就有茶汁从指缝挤出为标准；

（4）发酵：将揉捻后的待发酵叶盛放在竹制匾内，叶堆厚度控制在8-10cm，平铺均匀，分层置于发酵架上；利用茶叶发酵机进行发酵，气温控制在35-40℃，叶温保持在30-32℃，相对湿度控制在95%以上，保持充足的氧气供给，发酵时间以揉捻时间开始记，发酵时间在5.5-6.0h。发酵后期降低发酵室温度，控制在30-35℃，以避免发酵过度；发酵适度，将发酵叶移出发酵室、散热冷却；所述发酵适度以发酵叶青气消失、透露一种清新的熟果香味、叶色红匀亮为标准；

（5）干燥：用茶叶烘干机进行干燥工序,包括毛火干燥与足火干燥，毛火干燥以高温快速、钝化酶活性、停止发酵叶继续发酵为度；毛火进风温度110-120℃，时间10-15min，上叶厚度在3-5cm，含水量达到20-25%；足火干燥以低温慢烘、使茶叶含水量达到6%以下、促发香气为度；毛火后摊凉10-20min，足火进风温度85-95℃，上叶厚度为5-7cm，时间15-20min。

2. 根据权利要求1所述的安吉白茶工夫红茶加工方法，其特征在于：所述步骤（3）揉捻机为浙江上洋机械有限公司 6CR-55揉捻机。

3. 根据权利要求12所述的安吉白茶工夫红茶加工方法，其特征在于：所述步骤（4）发酵机为杭州转轮设备有限公司CHF-15QJ型发酵机。

4. 根据权利要求3所述的安吉白茶工夫红茶加工方法，其特征在于： 所述步骤（5）烘干机为浙江上洋机械有限公司6CHB-20烘干机。

5. 根据权利要求1-4任一项所述的安吉白茶工夫红茶加工方法，其特征在于：所述萎凋前还包括晒青、洒液和摇青；

所述晒青是把鲜叶均匀摊放，每平米鲜叶2-3kg，在中午阳光短时晒青0.3-0.5h，然后放置在室内，在傍晚时移到室外，利用傍晚阳光晒青0.8-1.2h获得晒青叶；

所述洒液是按每克速溶白茶粉溶于600-1000ml水的比例配置速溶白茶水溶液，然后在每升速溶白茶水溶液中滴加白醋1-3g形成喷洒液，接着将喷洒液按重量比1:20-30均匀喷洒在晒青叶上；

所述摇青分四次进行，每次摇青1-2分钟，每次摇青后及时把摇青叶倒出，凉青0.5-1h。

6. 根据权利要求5所述的安吉白茶工夫红茶加工方法，其特征在于：所述摇青用力由轻变重，摊叶由薄变厚，摇青程度是以叶面变软为度。

7. 根据权利要求6所述的安吉白茶工夫红茶加工方法，其特征在于：所述速溶白茶粉的制备方法依次包括如下步骤：

（1）、先将安吉白茶叶洗净，粉碎，加入去离子水中充分浸泡2-3小时，然后倒入逆流提取机内进行提取，得到粗滤液; 将粗滤液用含有聚丙烯纤维膜滤芯的精密过滤膜进行初步过滤，除去粗滤液中的细小颗粒，得到初步过滤液；

（2）、将初步过滤液进行超滤，再将超滤透过液用反渗透膜进行浓缩，得到固体物含量为5%-20%的浓缩液A；取浓缩液A的一半进行真空浓缩，得到固体物含量为30%-35%的浓缩液B;将剩下的浓缩液A和浓缩液B混合得到浓缩液C; 浓缩液A的固体物浓度为15%-20%；浓缩液B的固体物浓度为33%-35%；

（3）、将浓缩液C进行杀菌，杀菌的温度为120-140℃，杀菌的时间是3-5秒，然后经干燥制得速溶白茶粉。

8. 根据权利要求7所述的安吉白茶工夫红茶加工方法，其特征在于：所述步骤（2）浓缩液A的固体物浓度为15%-20%。