[发明专利]一种安吉白茶的茶叶加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体是一种安吉白茶的茶叶加工工艺。

背景技术

安吉白茶（白茶叶）是一种珍罕的变异茶种，属于低温敏感型茶叶，茶树产“白茶”时间很短，以原产地浙江安吉为例，在清明前萌发的嫩芽为白色，在谷雨前萌发的嫩芽多数为玉白色，即一个月左右。

传统的安吉白茶加工技术不成熟，摊放适度后不能及时适宜地进入杀青工序，会造成茶叶原料的红变或干枯，有损茶叶品质。而在杀青方式上没有突破传统限制，因温度控制、杀青投叶量、杀青用时等因素控制不当，易造成茶叶红梗黑梗、焦烟味等状况，所得茶叶色泽不鲜活、脱水不达标、香气差异大，不利于后续工序加工。而且传统安吉白茶茶叶绒毛多，泡得茶汤浑浊不透亮，另外封装储存时茶叶中酶活性仍有余而易发酵，水分蒸发不够，干度无法保持而产生霉变，叶片体积较大，外形难以固定，而且茶叶醇香度不够，影响安吉白茶作为名优茶的茶叶品质。

如授权公告号为CN102396609B的专利公开了一种白茶的加工方法，然而该方法仍用较为老旧的方式处理茶叶，且获得的茶叶在色、香、味、形等方面均无法满足现代对茶叶品质名优的要求。

发明内容

本发明的技术目的在于提供一种形似兰花、色泽嫩绿鲜活、叶底匀整成朵且泡得茶汤汤色嫩绿明亮、香气独特持久、滋味鲜爽回甘的安吉白茶茶叶的加工工艺。

本发明的具体技术方案如下：一种安吉白茶的茶叶加工工艺，包括以下步骤：

①采摘：在春分后谷雨前采取一芽一叶和/或一芽二叶的新鲜茶叶；

②摊放：将茶叶避光摊放，形成叶层，控制叶层厚度3~4cm，摊放环境温度10~20℃，摊放环境湿度70~85%，摊放时间3 ~5h，控制茶叶水分含量在60~70wt%；

③杀青：杀青温度450~500℃，杀青时间1~1.5min，通过茶叶与热风的接触，使茶叶总水分含量控制在52~56wt%，茶叶间水分含量差控制在10wt%以内；

④冷却：杀青完成后，在30~60s内使杀青叶降温，并去除黄片；

⑤理条：理条温度160~170℃，理条时间4~6min，茶叶水分含量控制在28~32wt%；

⑥脱毫：脱毫温度115~120℃，脱毫时间8~12min，使茶叶水分控制在18%~22wt%，并使茶毫从茶叶表面褪去；脱毫步骤在能够往复运动的槽体中进行，槽体的底壁布满针眼大小的通孔，通过从通孔进入的热风将茶毫扬起带离；

⑦烘干：包括初烘和复烘；初烘时，摊平茶叶，形成叶层，控制叶层厚度3~4cm，初烘温度110~120℃，初烘时间6~7min；复烘时，摊平茶叶，形成叶层，控制叶层厚度5~7cm，复烘温度120~130℃，复烘时间4~5min；控制茶叶水分在5%~7wt%；

⑧整理：去除黄片及杂质；

本发明技术方案采用超高温蒸汽热风杀青，不会出现焦叶焦边、青草气重的状况，杀青叶保持色泽翠绿滋润，成茶香气高长，叶质柔软便于后续步骤成形；理条和脱毫均能够对茶叶进行成形处理，不仅使茶叶形似兰花，异于传统安吉白茶叶，而且使茶叶表面因茶毫的脱去而显得光滑透亮，大大提升茶叶品质；二次烘干过程快速高效，高温提香，在达到适宜茶叶贮存的脱水标准的同时使香气更为浓郁持久，再通过筛选分级后保证了名优品质的安吉白茶。在良好的摊放环境中酶系反应趋于水解，茶叶内香气物质大量生成，为茶汤滋味和香气品质奠定基础。

作为优选，在步骤①之前还有栽培过程，所述栽培过程具体为将兰花与茶树套种栽培，兰花与茶树套种栽培的比例为1~2:3，兰花与茶树的行距为0.2~0.4m，茶树与茶树的行距为0.5~0.9m，使茶树上的茶叶吸附兰花香味。

兰花与茶树的套种栽培，兰花在茶树枝叶遮挡覆盖的阴凉通风环境下生长良好，茶树与兰花根脉相连，茶叶与兰花相交错，使茶叶富有兰花香味，同时收成的兰花不仅能配合用茶，也具有丰富的食用和药用价值，是不可多得的药食同源的食用花卉。

作为优选，经过所述步骤②后的茶叶达到叶质发软、叶片伸展、叶梢不弯曲、散发清香的适度状态；选取优先进行所述步骤②或/且优先达到所述适度状态的茶叶进行步骤③。

作为优选，所述步骤③中使茶叶处于可翻滚的容器内并向所述容器内通入热风。

作为优选，所述步骤③中所述热风具有三个温度段，即起始温度450~500℃，作用温度300~450℃，余热温度200~300℃；杀青完成时杀青叶的叶面温度为70~85℃。

作为优选，所述步骤③中杀青时与热风接触的茶叶量为15~25kg。