[发明专利]一种青稞麦芽益生菌共发酵饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种青稞麦芽益生菌共发酵饮料，其特征在于按以下步骤制得：

1）调浆：将富含γ-氨基丁酸青稞麦芽和焦香麦芽分别粉碎过60目筛，然后按14∶1的比例混合，加入混合物重量4-6倍量的水调浆，得浆液；

2）液化：向浆液中加入浆液重量15%的α-淀粉酶(活力单位6000U/g)，88℃-92℃条件下液化30分钟；

3）糖化：向液化后的浆液中加入浆液重量5%的糖化酶制剂(活力单位80000U/g)进行糖化，然后经过滤、稀释后制成浓度为5BX的糖化液；

4）共发酵：将糖化液与10％的白砂糖溶液按体积比1∶1混合后煮沸15-20分钟，煮沸时分三次加入混合液重量0.03％的酒花，然后冷却至43-48℃时加入混合液重量0.2％的乳酸菌，在42-45℃条件下前发酵8-10小时，再冷却至14-16℃，加入混合液重量0.2％的啤酒酵母，在12-15℃条件下后发酵10-13小时；

5）经调配膜过滤、充二氧化碳、低温保压灌装、巴氏杀菌、冷却制得成品。

2.权利要求1所述青稞麦芽益生菌共发酵饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1）调浆：将富含γ-氨基丁酸青稞麦芽和焦香麦芽分别粉碎过60目筛，然后按14∶1的比例混合，加入混合物重量4-6倍量的水调浆，得浆液；

2）液化：向浆液中加入浆液重量15%的α-淀粉酶(活力单位6000U/g)，88℃-92℃条件下液化30分钟；

3）糖化：向液化后的浆液中加入浆液重量5%的糖化酶制剂(活力单位80000U/g)进行糖化，然后经过滤、稀释后制成浓度为5BX的糖化液；

4）共发酵：将糖化液与10％的白砂糖溶液按体积比1∶1混合后煮沸15-20分钟，煮沸时分三次加入混合液重量0.03％的酒花，然后冷却至43-48℃时加入混合液重量0.2％的乳酸菌，在42-45℃条件下前发酵8-10小时，再冷却至14-16℃，加入混合液重量0.2％的啤酒酵母，在12-15℃条件下后发酵10-13小时；

5）经调配膜过滤、充二氧化碳、低温保压灌装、巴氏杀菌、冷却制得成品。

3.根据权利要求2所述青稞麦芽益生菌共发酵饮料的制备方法，其特征在于糖化时分5个阶段进行糖化：

1）升温至48℃，保温30分钟；

2）升温至52℃，保温10分钟；

3）升温至63℃，保温60分钟；

4）升温至72℃，保温20分钟；

5）升温至78℃，保温10分钟，糖化完成。

4.根据权利要求2所述青稞麦芽益生菌共发酵饮料的制备方法，其特征在于煮沸时分三次加入0.03％的酒花：

1）初沸3分钟，添加酒花总量的0.015％；

2）煮沸7分钟，添加酒花总量的0.0075％；

3）煮沸终了前3分钟，添加酒花总量的0.0075％。