[发明专利]一种芝士液态奶及其制备方法

权利要求书

1.一种芝士液态奶的制备方法，其特征在于，其原料包括下述质量百分比的组分：30-90%的原料奶、0.5-3%的芝士粉、0.02-2%的蛋黄粉、0.01-5%的稀奶油、0.05-0.2%的乳化剂、0.05-0.3%的稳定剂和补足至100%的水；所述的百分比为相对于所述原料总质量的质量百分比；

所述的制备方法包括下述步骤：

（1）制备料液A和料液B：

所述的料液A由下述方法制得：将所述原料奶加热至70～90℃，与所述乳化剂的70～90%、所述稳定剂、所述稀奶油、所述蛋黄粉和所述水混合均匀后，得到料液A；

所述的料液B由下述方法制得：将所述芝士和剩余的所述乳化剂加热到65～80℃熔融15～25min，搅拌混合均匀形成乳化液，得到料液B；

（2）将所述料液A和所述料液B混合，进行蛋白质和脂肪的标准化，进行二级均质；

（3）先进行预杀菌，再进行浸入式超高温瞬时杀菌，即得；所述的预杀菌的温度为65～85℃。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的原料奶为生鲜牛奶和/或还原奶；所述的原料奶的用量为80～90%；

和/或，所述的芝士粉的用量为0.5～2%；

和/或，所述的蛋黄粉的用量为0.5～1%；

和/或，所述的芝士液态奶的原料还包括甜味剂，所述的甜味剂占所述原料总质量的质量百分比为0.01～7%；当所述的原料中含有甜味剂时，在所述料液A中添加所述甜味剂：所述的料液A由下述方法制得：将所述原料奶加热至70～90℃，与所述乳化剂的70～90%、所述稳定剂、所述甜味剂、所述稀奶油、所述蛋黄粉和所述水混合均匀后，得到料液A；

和/或，所述的乳化剂为单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和大豆磷脂中的一种或者多种，所述的乳化剂的用量为0.05～0.15%；

和/或，所述的稳定剂为卡拉胶、结冷胶和微晶纤维素中的一种或多种，所述的稳定剂的用量为0.15～0.3%；

和/或，所述的水为软化水；

和/或，所述的原料还包括香精，所述的香精占所述原料总质量的质量百分比为0.01～0.1%。

3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述的甜味剂包括营养型甜味剂和/或非营养型甜味剂，所述的甜味剂占所述原料总质量的质量百分比为3～6%；

和/或，所述的香精为蛋糕香精、芝士香精和牛奶香精中的一种或多种；

和/或，当所述的原料中含有香精时，在步骤（2）所述的进行蛋白质和脂肪的标准化后，再添加所述香精。

4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述的甜味剂为蔗糖、甜菜糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、糖醇类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一种或多种，较佳地为白砂糖。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述的混合的温度为40～80℃，所述的混合的时间为15～40分钟；所述的混合为搅拌混合。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述的二级均质的温度为65～75℃，所述的二级均质中的第一级均质的压力为22～25MPa，所述的二级均质中的第二级均质的压力为8～10MPa。

7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的预杀菌的时间为15～60s。

8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的浸入式超高温瞬时杀菌的杀菌温度为135～145℃，所述的浸入式超高温瞬时杀菌的杀菌时间为3～5秒。

9.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的原料包括下述以重量百分比计的组分：80-90%的原料奶、0.5-2%的芝士粉、0.5-1%的蛋黄粉、2-3%的稀奶油、0.05-0.15%的乳化剂、0.15-0.3%的稳定剂和补足至100%的水。

10.如权利要求1～9中任一项所述的制备方法制得的芝士液态奶。