[发明专利]一种黑米巧克力糖果的制作方法

权利要求书

1.一种黑米巧克力糖果的制作方法，其特征在于，其原料组方按重量百分比为黑米50-70％，可可脂15-35％、代可可脂0-5％、植脂末2-8％、麦芽糊精2-21％，食盐0-1％；

其制作方法包括如下步骤：

a)碾米：黑米风选除杂后进行碾米，精米率控制在90％，将黑米皮和黑精米分别存放；

b)黑精米清洗晾干：将黑精米清洗干净，摊放晾干，再烘干，烘干温度为60-70℃，时间40-60min，控制水分在15％以下；

c)黑精米膨化、粉碎：烘干后的黑精米膨化糊化后，加纯净水和糖化酶进行糖化，糖化时间20-30min，上烘箱干燥，含水量＜10％即可，再粉碎，使粉末粒度＜200目；

d)黑米皮酶解、浓缩：碾米后产生的黑米皮分别加入淀粉酶和蛋白酶进行酶解，之后在70-80℃浓缩、干燥成粉，过80目筛；

e)混合：将上述经糖化、粉碎后的黑精米粉和经酶解、浓缩后的黑米皮粉混合成黑米粉备用；

f)将植脂末、食盐粉、代可可脂、麦芽糊精和原料中可可脂总量的2/3混合精磨制备巧克力基料，备用；

g)将上述步骤e)中备用黑米粉和原料中剩余的1/3可可脂混合后研磨，使其粒度＜20um，然后与巧克力基料混合，将混合物进行精磨6-10小时；

h)精磨后的混合物料进行调温从30℃升温至50℃再从50℃冷却至32℃，在32℃保温，然后浇注到模具中；

i)浇注后的巧克力进入冷道冷却成型，制成黑米风味巧克力食品。

2.根据权利要求1所述的一种黑米巧克力糖果的制作方法，其特征在于，其原料组方按重量百分比为黑米成分50％、可可脂15％、植脂末8％、代可可脂5％、麦芽糊精21％、食盐1％。

3.根据权利要求1所述的一种黑米巧克力糖果的制作方法，其特征在于，其原料组方按重量百分比为黑米成分70％、可可脂25％、植脂末2％、代可可脂0％、麦芽糊精2.5％、食盐0.5％。

4.根据权利要求1所述的一种黑米巧克力糖果的制作方法，其特征在于，其原料组方按重量百分比为黑米成分60％、可可脂20％、植脂末6％、代可可脂3％、麦芽糊精10.5％、食盐0.5％。

5.根据权利要求1所述的一种黑米巧克力糖果的制作方法，其特征在于，其原料组方按重量百分比为黑米成分50％、可可脂35％、植脂末4％、代可可脂0％、麦芽糊精10％、食盐1％。