[发明专利]一种通过添加乳化剂延缓工业化玉米搅团老化的方法

权利要求书

1.一种通过添加乳化剂延缓工业化玉米搅团老化的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）按质量比为玉米粉：小麦粉：食用纯碱：乳化剂=（66～80）：（20～34）：（0.5～1）：（0.32～5），将玉米粉、小麦粉、食用纯碱和乳化剂搅拌混合得到混合粉，然后在搅拌下将混合粉加入夹层锅里的80～100℃水中得到混合粉与水的混合物，其中，混合粉与水的质量比为1：（4～5）；

2）继续搅拌混合物并加热夹层锅，得到熟化后的搅团；

3）将熟化后的搅团通分配至内包装盒中，静置、冷却成型；

4）将冷却成型的内包装盒盒装搅团放入蒸煮袋中，并对其进行真空封口；

5）将真空封口的蒸煮袋袋装搅团放入蒸汽高温水浴杀菌罐中，在121℃下保持20～30min，然后降温至60～70℃，打开杀菌罐完成杀菌。

2.根据权利要求1所述的一种通过添加乳化剂延缓工业化玉米搅团老化的方法，其特征在于，步骤1）中，乳化剂为蔗糖酯或单甘酯水合物。

3.根据权利要求2所述的一种通过添加乳化剂延缓工业化玉米搅团老化的方法，其特征在于，单甘酯水合物的制备方法为：将单甘酯溶于质量比为4～10倍的水中，其中，水的温度为55～65℃，然后冷却至室温时生成乳白色的膏体水合物即为单甘酯水合物。

4.根据权利要求1所述的一种通过添加乳化剂延缓工业化玉米搅团老化的方法，其特征在于，步骤1）和2）中，采用电机转子对混合粉与水的混合物进行搅拌。

5.根据权利要求1所述的一种通过添加乳化剂延缓工业化玉米搅团老化的方法，其特征在于，步骤2）中，90～100℃下搅拌加热混合物60min，得到熟化后的搅团。

6.根据权利要求1所述的一种通过添加乳化剂延缓工业化玉米搅团老化的方法，其特征在于，步骤3）中，将熟化后的搅团通过管道分配至内包装盒中。

7.根据权利要求1所述的一种通过添加乳化剂延缓工业化玉米搅团老化的方法，其特征在于，步骤3）中，在室温下，对内包装盒盒装搅团冷却1～3h。

8.根据权利要求1所述的一种通过添加乳化剂延缓工业化玉米搅团老化的方法，其特征在于，步骤4）中，通过真空包装机对蒸煮袋进行真空封口。

9.根据权利要求1所述的一种通过添加乳化剂延缓工业化玉米搅团老化的方法，其特征在于，步骤5）中，每两个蒸煮袋袋装搅团之间间隔10～20mm。