[发明专利]一种发酵富硒杂粮排铅粥及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，更具体涉及一种发酵富硒杂粮排铅粥，同时还涉及一种发酵富硒杂粮排铅粥的制备方法。 

背景技术

硒作为人体必需的微量元素，在自然界中以两种形式存在及无机硒和有机硒，无机硒一般指亚硒酸钠和硒酸钠，而后者是硒通过生物转化与氨基酸结合而成，有机硒参与蛋白质代谢被吸收后能有效改善人体内血硒的状况，具有多种保建功能。1988年中国营养学会推荐的“每日膳食中营养素供应量与我国的膳食指南”中, 把硒和能量、蛋白质、几种重要维生素以及钙、铁、锌、碘等并列为15种每日膳食必需营养素。 

现今，有机硒强化剂主要有富硒酵母、硒化卡拉胶（硒酸酯多糖）硒蛋白等，其中，最好的有机硒是硒麦芽，通过发芽过程的吸收转化作用，使硒富集在麦芽所含的氨基酸、蛋白质等分子上，从而获得的一种富含天然有机硒的生物制品。同时，衍生一系列富硒大米、富硒玉米等农作杂粮产品。能直接被人体消化吸收利用率较低，过多吸收对人体产生不利作用。因此，可以与单宁协同通过螯合、络合和吸附作用与血液、肝、肾、脑等靶器官中铅形成复合物随排泄物排出体外。 

基于以上理论，本发明通过生物复合发酵的方式提高杂粮中可溶性蛋白质含量，从而提高硒消化利用率，可提高杂粮排铅作用；同时，绿豆水提物具有排铅可用于排铅食疗食品，橡子粉、莲子粉和食用花粉中富含单宁可与铅络合协同促进排铅。因此，本发明所得发酵富硒杂粮排铅粥可作为排铅食品预防和减轻铅中毒，并且口感柔和，风味独特，老少皆宜。 

发明内容

本发明针对以上开发思路和存在问题，是在于提供了一种发酵富硒杂粮排铅粥，配方合理，使用方便，所得发酵富硒杂粮排铅粥风味独特，营养丰富，便于人体吸收。 

本发明的另一个目的是在于提供了一种发酵富硒杂粮排铅粥的制备方法，方法易行，操作简便，提高了硒消化利用率，并与多种食材协同作用，从而达到有效排铅效果。 

为了达到上述的目的，本发明采用以下技术措施： 

一种发酵富硒杂粮排铅粥，它由以下重量份的原料制成：

原料                     重量份

富硒大米                 20～40

富硒玉米                 30～60

绿豆                     10～20

橡子粉                    5～10

莲子粉                   15～30。

一种发酵富硒杂粮排铅粥，它由以下重量份的原料制成（优选范围）： 

原料                     重量份

富硒大米                 22～38

富硒玉米                 35～55

绿豆                     12～18

橡子粉                    6～9

莲子粉                   16～28。

一种发酵富硒杂粮排铅粥，它由以下重量份的原料制成（较好范围）： 

原料                     重量份

富硒大米                 24～36

富硒玉米                 38～52

绿豆                     13～17

橡子粉                   6.5～8.5

莲子粉                   17～27。

一种发酵富硒杂粮排铅粥，它由以下重量份的原料制成（最佳范围）： 

原料                     重量份

富硒大米                 28～32

富硒玉米                 42～48

绿豆                     14～16

橡子粉                    7～8

莲子粉                   20～24。

一种发酵富硒杂粮排铅粥，它由以下重量份的原料制成（最佳值）： 

原料                     重量份

富硒大米                   32