[发明专利]一种沙棘果汁软糖及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体地说是涉及一种采用高原沙棘为原料制备的沙棘果汁软糖及其生产方法。

背景技术

目前市场上的水果软糖大多采用各种水果作原料，如草莓、苹果、水密桃、山楂等作原料，制法大多采用将水果打成泥状或采用各种果汁，小火将果泥或果汁与辅料一起煮至黏稠状稍凉后倒入模型中凝固即成。传统的工业制备方法大多采用塑料或木制模型，塑料模具在脱模时容易发生粘连，导致脱模过程中大量软糖因形状不佳而报废；而木质模具比较重，操作不方便，且木质模具用久以后容易产生木屑，导致软糖中有异物而影响软糖质量。

发明内容

本发明的目的是提供一种采用高原沙棘为原料及使用固体硅胶模具制备软糖的沙棘果汁软糖及其生产方法。

本发明一种沙棘果汁软糖及其制备方法通过下述技术方案予以实现：一种沙棘果汁软糖包括下述重量百分含量原料组成：

第一阶段：葡萄糖浆34%，白砂糖32%，纯净水13%，沙棘果汁3－8%，变性淀粉7%，明胶1.9－6.9%，葡萄糖1.5%，山梨糖醇1.2%，柠檬酸0.9%，香精0.12%，色素0.05%；第二阶段：棕榈蜡0.23%，沙棘油0.1%。

所述的沙棘果汁软糖生产方法包括如下步骤：

1）配料：第一阶段，严格按照配方比例进行调配，然后搅拌均匀；

2）煮沸：先对配好的原料进行煮沸，然后将温度冷却到90℃后进一步搅拌，确保溶液均一、稳定；

3）过滤：将溶液过滤，确保没有杂质；

4）浇注：将溶液注入事先准备好的模具内；

5）冷却：将浇好的磨盘送入低温10℃成型间进行低温冷却成型；

6）脱模：使用固体硅胶的模具，将成型后的软糖从模具中分开，此时加入7%的变性淀粉，有利于脱模；

7）抛光：按照第二阶段配料表，将软糖放入搅拌桶内，然后加入0.23%棕榈蜡，进行搅拌，带软糖表面产生均匀的光泽后；加入0.1%沙棘油，进行二次搅拌，沙棘油的主要作用是防止软糖的结块；同时，沙棘油本身的营养价值又增强的产品的保健功能；

8）金检：所有脱模后的软糖，必须经过金属检测器的检测，方能进入包装环节；

9）包装：必须称量准确无误，净含量大于等于标签所标注的质量；按食品法，打好保质期等信息。

本发明一种沙棘果汁软糖及其制备方法与现有技术相比较有如下有益效果：本发明原料采用高原沙棘为原料，软糖中含有清香的沙棘果味，且本发明制备方法采用低温成型制备，不破坏沙棘果汁中的营养成分，沙棘中富含维生素C、沙棘黄酮、SOD等生物　活性物质及钙、铁、锌、硒等微量元素，大大提升了软糖的营养价值。同时软糖中加入沙棘果汁对软糖的口味也有一定的提升，本发明软糖加入沙棘果汁后甜中带酸，并且具有天然果汁的清香味。

本发明模具材料采用固体硅胶，因固体硅胶是一种饱和型的高分子弹性材料，具有耐高温、耐寒、耐溶剂、耐仞性、抗粘、电绝缘、化学业性等特性，

固体硅胶特性： a.优异的透明度, b.优异的抗撕裂强度（≥35N／mm）, c.优良的回弹性、抗黄变性和耐热老化性, d.优良热稳定性和耐候性（使用温度-60℃～250℃）。 固体模具的使用大大提高了软糖产品的提率；避免异物的产生，经久耐用；同时方便工人操作，大大提高生产效率。

此外，本发明软糖中加入天然沙棘油，不但起到防止软糖结块问题的产生，同时沙棘油的保健功能又能增加沙棘软糖的营养价值。

附图说明

图1是本发明一种沙棘果汁软糖及其生产方法工艺流程结构示意图。

具体实施方式

下面结合附图和实施例对本发明一种沙棘果汁软糖及其生产方法技术方案作进一步描述。

如图1所示，本发明一种沙棘果汁软糖包括下述重量百分含量原料组成：

第一阶段：葡萄糖浆34%，白砂糖32%，纯净水13%，沙棘果汁3－8%，变性淀粉7%，明胶1.9－6.9%，葡萄糖1.5%，山梨糖醇1.2%，柠檬酸0.9%，香精0.12%，色素0.05%；第二阶段：棕榈蜡0.23%，沙棘油0.1%。

所述的沙棘果汁为清汁。

如权利要求1所述的沙棘果汁软糖生产方法包括如下步骤：

1）配料：第一阶段，格按照配方比例进行调配，然后搅拌均匀；