[发明专利]一种辣酱调料、辣酱及其制作方法

权利要求书

1.一种辣酱调料，其特征在于，为按中草药重量份：金银花2~4份、菊花2~4份、鱼腥草4~6份、甘草1~3份、葛根2~5份、淡竹叶2~5份混合，加水浸泡0.2～2小时，将中草药泡软发胀后，倒出浸泡水，重新加入中草药总重量10~15倍的水，在常压下，先用武火煮10～20分钟，再用文火煮20～60分钟后，趁热过滤，得到的过滤药汁中，加入食盐20~40重量份；味精4~7重量份；白糖8~12重量份，拌合均匀后制得。

2.根据权利要求1所述的辣酱调料，其特征在于，所述中草药的重量份为：金银花2份、菊花3份、鱼腥草5份、甘草2份、葛根4份、淡竹叶4份。

3.一种辣酱，其特征在于，按照重量份计算，制作原料至少用到植物油200~400份；辣椒100~200份；鸡肉100~200份；豆豉50~100份；生姜4~6份；大蒜14~20份；洋葱10~15份；香葱6~8份；辣酱调料16~20份，所述辣酱由所述原料制成，所述辣酱调料按中草药重量份：金银花2~4份、菊花2~4份、鱼腥草4~6份、甘草1~3份、葛根2~5份、淡竹叶2~5份混合，加水浸泡0.2～2小时，将中草药泡软发胀后，倒出浸泡水，重新加入中草药总重量10~15倍的水，在常压下，先用武火煮10～20分钟，再用文火煮20～60分钟后，趁热过滤，得到的过滤药汁中，加入食盐20~40重量份；味精4~7重量份；白糖8~12重量份，拌合均匀后制得。

4.根据权利要求3所述的辣酱，其特征在于：所述豆豉为水豆豉。

5.根据权利要求4所述的辣酱，其特征在于：所述豆豉产地为贵州，水分含量35wt%~43wt%。

6.根据权利要求3所述的辣酱，其特征在于：所述植物油为菜子油、花生油、大豆油、葵花籽油、芝麻油中的一种或几种。

7.根据权利要求3所述的辣酱，其特征在于：制作原料还用到花椒4～6重量份。

8.根据权利要求7所述的辣酱，其特征在于：按照重量份计算，所述辣酱制作原料用到植物油300份；辣椒200份；鸡肉200份；豆豉100份；生姜4份；大蒜14份；花椒4份；洋葱14份；香葱6份；辣酱调料16份。

9.一种辣酱的制作方法，其特征在于，由权利要求3～6任一项所述的原料制备，制备过程包括以下步骤：

1）原料的制备：按配方比例准备好原料，其中香葱、生姜、大蒜去掉枯叶外皮，洗净根须；洋葱剥去外皮洗净；辣椒粉碎待用；豆豉搓散，确保不成团；香葱、生姜、大蒜、洋葱制成1～2mm大小的碎粒；鸡肉切成直径为1 cm～2.5cm的块粒；

2）辣酱调料制备：按中草药重量份：金银花2~4份、菊花2~4份、鱼腥草4~6份、甘草1~3份、葛根2~5份、淡竹叶2~5份混合，加水浸泡0.2～2小时，将中草药泡软发胀后，倒出浸泡水，重新加入中草药总重量10~15倍的水，在常压下，先用武火煮10～20分钟，再用文火煮20～60分钟后，趁热过滤，得到的过滤药汁中，加入食盐20~40重量份；味精4~7重量份；白糖8~12重量份，拌合均匀，制得辣酱调料；

3）将植物油加热，油温控制在180℃～200℃，倒入切好的鸡肉，炸熟，沥干，油弃去，鸡肉备用；

4）将配方中约60wt%的植物油加热，油温控制在230℃～250℃，将热油淋到粉碎好的辣椒上，并不断翻转，直到形成的辣椒油红亮清透，备用；

5）将配方中约34wt%的植物油加热，当油温达到120℃时，将热油淋在豆豉上，并翻转使豆豉被油淋透，备用；

6）将配方中余量的植物油烧热，将切好的洋葱倒入油中翻炒，炒制1～3分钟；加入备好的生姜、香葱、大蒜，继续炒制1～3分钟，制取香辛料；

7）向制取香辛料的锅中倒入经步骤4处理得到的辣椒及植物油的混合物，炒制0.5～1分钟，再加入经步骤5处理后得到的豆豉及植物油的混合物，炒制0.5～1分钟，然后加入经步骤3处理后得到的鸡肉，翻转拌匀，炒制0.5～1分钟；

8）在步骤7制得的中间产品中，按配方加入步骤2得到的辣酱调料，炒制3 ~5分钟；

9）出锅，趁热灌装。

10.一种辣酱的制作方法，其特征在于，由权利要求7或8所述的原料制备，制备过程包括以下步骤：

1）原料的制备：按配方比例准备好原料，其中香葱、生姜、大蒜去掉枯叶外皮，洗净根须；洋葱剥去外皮洗净；辣椒、花椒粉碎待用；豆豉搓散，确保不成团；香葱、生姜、大蒜、洋葱制成1～2mm大小的碎粒；鸡肉切成直径为1 cm～2.5cm的块粒；

2）辣酱调料制备：按中草药重量份：金银花2~4份、菊花2~4份、鱼腥草4~6份、甘草1~3份、葛根2~5份、淡竹叶2~5份混合，加水浸泡0.2～2小时，将中草药泡软发胀后，倒出浸泡水，重新加入中草药总重量10~15倍的水，在常压下，先用武火煮10～20分钟，再用文火煮20～60分钟后，趁热过滤，得到的过滤药汁中，迅速加入食盐20~40重量份；味精4~7重量份；白糖8~12重量份，拌合均匀，制得辣酱调料；

3）将植物油加热，油温控制在180℃～200℃，倒入切好的鸡肉，炸熟，沥干，油弃去，鸡肉备用；

4）将配方中约60wt%的植物油加热，油温控制在230℃～250℃，将热油淋到粉碎好的辣椒上，并不断翻转，直到形成的辣椒油红亮清透，备用；

5）将配方中约35wt%的植物油加热，当油温达到120℃时，将热油淋在豆豉上，并翻转使豆豉被油淋透，备用；

6）将配方中余量的植物油烧热，将切好的洋葱倒入油中翻炒，炒制1～3分钟；加入备好的花椒、生姜、香葱、大蒜，继续炒制1～3分钟，制取香辛料；

7）向制取香辛料的锅中倒入经步骤4处理得到的辣椒及植物油的混合物，炒制0.5～1分钟，再加入经步骤5处理后得到的豆豉及植物油的混合物，炒制0.5～1分钟，然后加入经步骤3处理后得到的鸡肉，翻转拌匀，炒制0.5～1分钟；

8）在步骤7制得的中间产品中，按配方加入步骤2得到的辣酱调料，炒制3 ~5分钟；

9）出锅，趁热灌装。