[发明专利]一种基于拉曼光谱的黄酒酒龄快速鉴别的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品分析领域，尤其涉及一种基于拉曼光谱的黄酒酒龄快速鉴别的方法。

背景技术

黄酒以温和、圆润、低度、营养和保健而著称，逐渐被越来越多的消费者所认识、接受和喜好。新酿制的黄酒辣味较重，口感粗糙，香气不足；而经过陈酿，内部各成分之间发生缔合作用、酯化反应、氧化还原反应、缩合反应等，其口味变得更醇和、柔美、丰满、鲜爽，且香气舒适。因而，酒龄成为判定黄酒品质的主要方式之一。然而，黄酒市场存在酒龄信息与事实不符的现象。虚报酒龄不仅侵犯了消费者权益，且扰乱了黄酒市场。因而，亟需一种分析方法快速鉴别黄酒酒龄。

目前，黄酒酒龄鉴别以感官品评为主，或采用高效液相色谱、气相色谱-质谱联用分析技术结合化学计量学方法进行。感官评价只有经过培训的专业品评人员才能正确评价，常规仪器分析方法具有操作复杂、预处理繁琐和不适宜快速分析的缺点；近红外光谱分析技术在黄酒酒龄鉴别领域亦有应用，是一种快速无损检测方法。但水分子在近红外光谱区吸收强度大，为有效信息提取带来干扰。

拉曼光谱分析技术是分析分子的振动或转动信息的光谱技术。水分子在拉曼光谱区没有伸缩振动频率带，因而拉曼光谱分析技术适用于水溶液体系的分析。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述的技术问题而提供了一种基于拉曼光谱的黄酒酒龄快速鉴别的方法，该方法具有鉴别正确率高、操作简单、鉴别快速、检测成本低等特点。

本发明的技术方案

一种基于拉曼光谱的黄酒酒龄快速鉴别的方法，具体包括如下步骤：

（1）、黄酒酒龄鉴别模型的建立，包括以下步骤：

①、收集酒龄明确的黄酒作为建立黄酒酒龄鉴别模型的标准样品集；

②、每一标准样品摇匀，取1ml置于拉曼光谱分析系统的5mm光程比色皿中；

③、用拉曼光谱分析系统采集对应不同酒龄的黄酒标准样品集的谱图信息，得到对应不同酒龄的黄酒标准样品集的拉曼光谱谱图；

④、采用判别分析法建立对应不同酒龄的黄酒标准样品集的基于步骤③的拉曼光谱的黄酒酒龄鉴别模型；

（2）、将待测黄酒样品摇匀，取1ml置于拉曼光谱分析系统的5mm光程比色皿中；

（3）、利用拉曼光谱分析系统采集待测黄酒样品谱图信息，得到待测黄酒样品的拉曼光谱谱图；

（4）、将步骤（3）获得的待测黄酒样品的拉曼光谱调入利用步骤（1）建立的黄酒酒龄鉴别模型，预测得出待测黄酒样品的酒龄。

本发明的有益效果

本发明的一种基于拉曼光谱的黄酒酒龄快速鉴别的方法，由于采用了拉曼光谱分析系统，因此与传统的感官评价法相比，花费的检测时间较短；与传统的高效液相色谱等方法相比，提高了检测效率，降低了检测成本；与近红外光谱分析技术相比，对于水的抗干扰能力有了很大的提高。

另外，本发明的一种基于拉曼光谱的黄酒酒龄快速鉴别的方法具有鉴别正确率高、操作简单、鉴别快速、检测成本低的特点。

附图说明

图1、1年陈、3年陈、5年陈和8年陈的黄酒标准样品集的拉曼光谱平均谱图；

图2、1年陈和3年陈黄酒标准样品集的判别分析分类图；

图3、1年陈和5年陈黄酒标准样品集的判别分析分类图；

图4、1年陈和8年陈黄酒标准样品集的判别分析分类图；

图5、3年陈和5年陈黄酒标准样品集的判别分析分类图；

图6、3年陈和8年陈黄酒标准样品集的判别分析分类图；

图7、5年陈和5年陈黄酒标准样品集的判别分析分类图。

具体实施方式

下面通过具体的实施例并结合附图对本发明进一步阐述，但并不限制本发明。

实施例1

一种基于拉曼光谱的黄酒酒龄快速鉴别的方法，具体包括如下步骤：

（1）、黄酒酒龄鉴别模型的建立，包括以下步骤：

①、收集某酒厂明确酒龄的1年陈黄酒样品5瓶、3年陈黄酒样品5瓶、5年陈黄酒样品5瓶和8年陈黄酒样品5瓶作为建立黄酒酒龄鉴别模型的标准样品集；

②、步骤①的每一标准样品摇匀，分别取1ml置于拉曼光谱分析系统的5mm光程比色皿中；

③、用拉曼光谱分析系统分别采集步骤②中的5mm光程比色皿中的对应1年陈、3年陈、5年陈和8年陈黄酒标准样品集的拉曼光谱，分别得到的对应1年陈、3年陈、5年陈和8年陈黄酒标准样品集的拉曼光谱平均谱图如图1所示；