[发明专利]一种发酵豆浆芝麻酥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种芝麻酥，尤其涉及一种发酵豆浆芝麻酥及其制备方法。

背景技术        

安徽墨子酥是以优质芝麻、精制白糖、熟面粉、五香粉和少许精盐加工制成，成品色泽如墨、油润细腻、香甜味美、口感酥香，是一道老少皆宜、营养丰富的美食，但随着人们对营养养生方面的重视，现有墨子酥已经不能满足人们的需求。

发明内容

本发明克服了现有技术不足，提供了一种发酵豆浆芝麻酥及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种发酵豆浆芝麻酥，是由下述重量份的原料制成：

白芝麻130-150、燕麦粉50-60、核桃粉15-20、黄豆15-20、黑豆10-15、香草3-5、山楂3-5、山药2-3、沙棘1-2、石榴籽1-2、葡萄籽1-2、陈皮2-3、女贞子2-3、麦芽糖浆20-24、营养液6-7、薏仁油适量；

所述营养液是由下述重量比的原料制成：沙参：制首乌：葡萄酒=1：1：8-10。

一种发酵豆浆芝麻酥制备方法，包括以下步骤：

（1）将沙参、制首乌清洗干净，晾干后送入锅中，倒入适量葡萄酒，小火焖润至吸透，取出低温烘干，再送入蒸锅蒸制30-40分钟，取出与剩余葡萄酒混合打浆，得到营养液；

（2）将白芝麻拣杂洗净，文火翻炒至熟香，与燕麦粉、核桃粉混合粉碎至100-120目，得到粉料；

（3）将成熟的黄豆、黑豆炒熟后用温水浸泡6-8小时，再用清水冲洗干净，送入磨浆机中，加入洗净的香草、山楂、山药、沙棘、石榴籽、葡萄籽、陈皮、女贞子，与6-7倍温水混合磨浆，过滤，滤液小火煮沸50-60分钟，冷却后过滤，得到豆浆；

（4）向上述豆浆中加入0.1-0.2%的双歧杆菌，在30-35℃下发酵2-3小时，再与上述营养液、粉料和剩余原料混合均匀，熟制、压制成型，真空包装即得。

所述的配方中原料的有益效果如下：

芝麻——补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、抗衰老，

燕麦——降血压、降胆固醇、益肝和胃、保湿润肤、美白祛斑、抗皱抗氧化，

核桃粉——补肾温肺、润肠通便，

黄豆——降胆固醇、宽中下气、护肤护发、补脾益气、清热解毒，

黑豆——降胆固醇、补肾益脾、祛痰止喘、排毒养颜、抗衰老。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明以白芝麻为主，添加燕麦粉、核桃粉使得芝麻酥营养丰富，将黄豆、黑豆磨浆后再发酵处理使其口感更佳，营养味美，成品芝麻酥色泽淡黄、香甜酥软、油润细腻、老少皆宜，具有补血明目、益肝养发、降血压、降胆固醇、补肾益脾、益肝和胃、抗衰老等功效，无添加剂，适合人们长期品尝。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种发酵豆浆芝麻酥，是由下述重量（斤）的原料制成：

白芝麻150、燕麦粉60、核桃粉20、黄豆20、黑豆15、香草5、山楂5、山药3、沙棘2、石榴籽2、葡萄籽2、陈皮3、女贞子3、麦芽糖浆24、营养液7、薏仁油适量；

所述营养液是由下述重量比的原料制成：沙参：制首乌：葡萄酒=1：1：10。

一种发酵豆浆芝麻酥制备方法，包括以下步骤：

（1）将沙参、制首乌清洗干净，晾干后送入锅中，倒入适量葡萄酒，小火焖润至吸透，取出低温烘干，再送入蒸锅蒸制40分钟，取出与剩余葡萄酒混合打浆，得到营养液；

（2）将白芝麻拣杂洗净，文火翻炒至熟香，与燕麦粉、核桃粉混合粉碎至120目，得到粉料；

（3）将成熟的黄豆、黑豆炒熟后用温水浸泡8小时，再用清水冲洗干净，送入磨浆机中，加入洗净的香草、山楂、山药、沙棘、石榴籽、葡萄籽、陈皮、女贞子，与7倍温水混合磨浆，过滤，滤液小火煮沸60分钟，冷却后过滤，得到豆浆；

（4）向上述豆浆中加入0.2%的双歧杆菌，在30℃下发酵3小时，再与上述营养液、粉料和剩余原料混合均匀，熟制、压制成型，真空包装即得。