[发明专利]一种新疆红苹果脆片的生产方法

权利要求书

1.一种新疆红苹果脆片的生产方法，以新鲜、无虫害的新疆红苹果为原料，经清洗、机械去皮、切片，切片后的新疆红苹果片按如下步骤进行：

（1）护色：去皮后的新疆红苹果，轴向切片，切成的新疆红苹果片厚度3～5mm；将新疆红苹果片放入质量1‰～3‰的亚硫酸氢钠溶液中浸泡20-30min；

（2）烫漂：将步骤(1)处理好的新疆红苹果片用100℃～120℃的热水烫漂30s～60s，沥干水分；烫漂有利于杀灭果肉中细菌并使果肉细胞死亡；

（3）浸糖：将烫漂后的新疆红苹果片放入浓度为15-20wt%的白砂糖溶液中浸泡20-24h，增加固形物含量，浸泡后的新疆红苹果片用清水冲洗，去除掉新疆红苹果片表面的白砂糖，沥干水分；

(4)将步骤（3）浸糖后的新疆红苹果片进行冷冻处理；

(5)一次膨化：冷冻后的新疆红苹果片装入膨化罐内进行压差膨化，抽真空至真空罐压力-0.09MPa～-0.1MPa，加热膨化罐使膨化罐内温度升至75℃～80℃，打开加压阀门使膨化罐压力上升至0.1MPa～0.35MPa，当温度和压力稳定时，打开膨化罐与真空罐之间的气动真空阀门，膨化罐内瞬间减压至真空状态，使新疆红苹果片进行一次膨化；

(6)二次膨化：一次膨化结束后，关闭膨化罐与真空罐之间的气动真空阀门，打开膨化罐的进气阀门，待膨化罐内压力恢复至常压后，关闭进气阀门，抽真空至真空罐压力-0.1MPa，加热使膨化罐内温度升至75℃，压力上升至0.2MPa，当温度和压力稳定时，打开膨化罐与真空罐之间的气动真空阀门，使新疆红苹果片进行二次膨化；二次膨化主要是为了增加膨化度，加速苹果内部水分的散失，减少干燥时间；

(7)干燥：二次膨化完成后进入干燥过程，将膨化罐内温度降至60℃～65℃，真空脱水1～3h；

(8)冷却：对膨化罐进行降温，使膨化罐内的温度降至30-45℃，

(9)取料、包装：待膨化罐恢复常压后，打开膨化罐取出脆新疆红苹果片，立即进行称重、充氮气包装。

2.根据权利要求1所述的新疆红苹果脆片的生产方法，其特征在于，步骤（7）干燥后再进行排潮处理，所述的排潮处理步骤如下：先关闭膨化罐和真空罐之间的气动真空阀门，完全关闭后，再打开膨化罐罐顶的回气阀门，然后膨化罐内吸入经过滤的空气后真空度逐渐下降，当膨化罐内的压力降至常压时，关闭膨化罐罐顶的回气阀门，打开气动真空阀门，膨化罐内以及新疆红苹果片内的气体进入真空罐，然后通过空气压缩机、水泵和罗茨泵将真空罐内的气体抽出，重复上述排潮步骤2～3次。

3.根据权利要求1所述的新疆红苹果脆片的生产方法，其特征在于，步骤（3）中浸糖是将烫漂后的新疆红苹果片放入浓度为16-18wt%的白砂糖溶液中浸泡24h。

4.根据权利要求1所述的新疆红苹果脆片的生产方法，其特征在于，步骤（4）所述的冷冻处理是将新疆红苹果片于-10℃～-18℃温度下冷冻20～24h。

5.根据权利要求1所述的新疆红苹果脆片的生产方法，其特征在于，步骤（5）中，一次膨化加热使膨化罐内温度升至75℃～80℃，是打开加热阀门从膨化罐内加热器的前后两端同时进行加热的，所述的前端加热温度为75～80℃，后端加热温度为70～75℃。

6.根据权利要求5所述的新疆红苹果脆片的生产方法，其特征在于，所述的前端加热温度为75℃，后端加热温度为70℃。

7.根据权利要求5所述的新疆红苹果脆片的生产方法，其特征在于，步骤（5），所述的一次膨化为：抽真空至真空罐压力-0.1MPa，打开加热阀门从膨化罐内加热器的前后两端同时进行加热，所述的前端加热温度为80℃，后端加热温度为75℃，直至膨化罐内温度升至80℃，膨化罐压力上升至0.35MPa，当温度和压力稳定时，打开膨化罐与真空罐之间的气动真空阀门，膨化罐内瞬间减压至真空状态，使新疆红苹果片进行一次膨化。

8.根据权利要求1所述的新疆红苹果脆片的生产方法，其特征在于，步骤（6），所述的二次膨化，加热使膨化罐内温度升至75℃是从膨化罐内加热器的前后两端同时进行加热，所述的前端加热温度为70～75℃，后端加热温度为70～75℃，进一步优选的，所述的前端加热温度为70℃，后端加热温度为75℃。

9.根据权利要求1所述的新疆红苹果脆片的生产方法，其特征在于，所述步骤(7)真空脱水时的压力为-0.1Mpa。