[发明专利]一种复合微生物发酵剂的制备方法及应用

权利要求书

1.一种复合微生物发酵剂的制备方法，其特征是步骤如下：从自然发酵菜的发酵液中分离出植物乳杆菌、清酒乳杆菌、乳酸乳球菌和肠膜明串珠菌，以及德巴利汉逊酵母作为发酵剂生产菌种，各自单独生产发酵剂，并达到活菌数≥10⁹个/ml；然后将不同菌种各自制成冷冻干燥粉末；按照植物乳杆菌、清酒乳杆菌、乳酸乳球菌、肠膜明串珠菌和德巴利汉逊酵母的质量比为2~3﹕2~3﹕1~2﹕1~2﹕1~2的比例，混合均匀，制备成复合微生物发酵剂。

2.如权利要求1所述的一种复合微生物发酵剂，其在制备发酵蔬菜制品中的应用，其特征是步骤如下：将挑选的蔬菜用清水洗净，层层摆放于发酵容器中，至容器体积的90%处，然后加入冷却至20~25℃的灭菌水至刚覆盖蔬菜顶部；按照接种量为蔬菜重量的0.15‰~0.5‰加入复合微生物发酵剂，并添加终浓度为0.4~0.6‰的Ca²⁺；20~25℃密闭发酵72~120h，即得到发酵蔬菜成品。

3.根据权利要求２所述的复合微生物发酵剂在制备发酵蔬菜制品中的应用，其特征是：发酵蔬菜制品的原料为新鲜、无病害和霉烂的大白菜、白萝卜、黄瓜和芥菜的至少一种。