[发明专利]一种绿茶发酵饮料的制作方法

权利要求书

1.一种绿茶发酵饮料的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：

（1）称取绿茶，加入25倍质量的85～90℃的水浸泡2分钟，过滤得茶汤和茶叶渣，再加15倍质量的90～95℃的水浸泡茶叶渣3分钟，过滤，合并2次茶汤备用，将大麦芽粉碎，过20目筛子，得大麦芽粉，按照大麦芽粉与绿茶茶汤质量比1:3的比例混合，在60～65℃条件下水解5～7小时，121℃灭酶10分钟，然后将水解液过滤，将滤液稀释到14～16^oBx，即得大麦芽绿茶水解液；

（2）将大麦芽绿茶水解液温度调整到25～27℃，加入0.1%黄酒活性干酵母，在25～27℃条件下厌氧发酵6～8天，厌氧发酵结束后，将酒过滤，然后在6～8℃条件下陈酿1个月即得绿茶发酵酒，在绿茶发酵酒中按10%的接种量接入醋酸醋杆菌种子液，混合均匀，置于摇床上，在30～32℃、150～180rpm的条件下通风发酵7～10天，之后在6～8℃条件下静止放置1个月，然后经过滤、调配、装瓶、灭菌即得成品。

2.根据权利要求1所述的一种绿茶发酵饮料的制作方法，其特征是：所述的醋酸醋杆菌种子液的制作方法为：称取1克葡萄糖、1克酵母膏，加水定容至100毫升，搅拌溶解后加入三角瓶中，121℃灭菌20分钟，冷却至室温后再用无菌吸管加入6.5毫升95%食用乙醇，搅拌均匀即得醋酸醋杆菌液体培养基，从斜面上接种一环醋酸醋杆菌到液体培养基中，在30℃、150rpm的条件下摇床培养48小时。