[发明专利]一种绿茶发酵饮料的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及的是一种饮料的加工方法，具体地说是一种绿茶发酵饮料的制作方法。

背景技术

现代科学研究表明，绿茶含有大量茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等与人体健康密切相关的生化成份，具有重要的生理功能。绿茶具有抗氧化的作用，能使肌肤更紧实而有弹性；绿茶所含的咖啡因会使人活力十足，工作起来头脑清醒、思维活跃；绿茶具有降脂减肥，防止心脑血管疾病的作用；绿茶还可以抗毒灭菌，据报道，绿茶中的茶氨酸可以使人体抵御感染的能力增强五倍；此外，绿茶还具有防蛀牙、清口臭、助消化、预防腹泻、去头屑、减少电脑辐射、减少抽烟对人体的伤害等作用。

绿茶发酵饮料是以绿茶为主要原料，添加大麦芽水解液补充菌种发酵所需的营养物质，经酵母菌和醋酸醋杆菌发酵制成的发酵饮料。绿茶发酵饮料在较好地保留了绿茶原有的营养成分和功效成分的同时，增加了大麦芽的营养和功效成分，另外由于酵母菌和醋酸醋杆菌的发酵作用，还产生了大量对人体有益的代谢产物，所以说，这种饮料是一种营养价值和保健价值较高的保健饮料。

发明内容

本发明的目的在于提供的一种茶香浓郁、口感清爽、营养丰富的绿茶发酵饮料的制作方法。

本发明的目的是这样实现的：

称取绿茶，加入25倍质量的85～90℃的水浸泡2分钟，过滤得茶汤和茶叶渣，再加15倍质量的90～95℃的水浸泡茶叶渣3分钟，过滤，合并2次茶汤备用。将大麦芽粉碎，过20目筛子，得大麦芽粉，按照大麦芽粉与绿茶茶汤质量比1:3的比例混合，在60～65℃条件下水解5～7小时，121℃灭酶10分钟，然后将水解液过滤，将滤液稀释到14～16^oBx，即得大麦芽绿茶水解液。

将大麦芽绿茶水解液温度调整到25～27℃，加入0.1%黄酒活性干酵母，在25～27℃条件下厌氧发酵6～8天，厌氧发酵结束后，将酒过滤，然后在6～8℃条件下陈酿1个月即得绿茶发酵酒。在绿茶发酵酒中按10%的接种量接入醋酸醋杆菌种子液，混合均匀，置于摇床上，在30～32℃、150～180rpm的条件下通风发酵7～10天，之后在6～8℃条件下静止放置1个月，然后经过滤、调配、装瓶、灭菌即得成品。

本发明还包括这样的特征：所述的醋酸醋杆菌种子液的制作方法为：称取1克葡萄糖、1克酵母膏，加水定容至100毫升，搅拌溶解后加入三角瓶中，121℃灭菌20分钟，冷却至室温后再用无菌吸管加入6.5毫升95%（v/v）食用乙醇，搅拌均匀即得醋酸醋杆菌液体培养基，从斜面上接种一环醋酸醋杆菌到液体培养基中，在30℃、150rpm的条件下摇床培养48小时。

本发明的绿茶发酵饮料，富含绿茶和大麦芽的各自的营养和功效成分,还兼具了发酵饮料的优点，是一种营养价值和保健价值较高的保健饮料。

具体实施方案

本发明采用的醋酸醋杆菌采购于中国工业微生物菌种保藏管理中心，为醋酸醋杆菌CICC21682。

称取1克葡萄糖、1克酵母膏，加水定容至100毫升，搅拌溶解后加入三角瓶中，121℃灭菌20分钟，冷却至室温后再用无菌吸管加入6.5毫升95%（v/v）食用乙醇，搅拌均匀即得醋酸醋杆菌液体培养基，从斜面上接种一环醋酸醋杆菌到液体培养基中，在30℃、150rpm的条件下摇床培养48小时即得醋酸醋杆菌种子液。

称取绿茶，加入25倍质量的90℃的水浸泡2分钟，过滤得茶汤和茶叶渣，再加15倍质量的95℃的水浸泡茶叶渣3分钟，过滤，合并2次茶汤备用。将大麦芽粉碎，过20目筛子，得大麦芽粉，按照大麦芽粉与绿茶茶汤质量比1:3的比例混合，在60℃条件下水解6小时，121℃灭酶10分钟，然后将水解液过滤，将滤液稀释到15^oBx，即得大麦芽绿茶水解液。

将大麦芽绿茶水解液温度调整到25℃，加入0.1%黄酒活性干酵母，在25℃条件下厌氧发酵8天，厌氧发酵结束后，将酒过滤，然后在6℃条件下陈酿1个月即得绿茶发酵酒。在绿茶发酵酒中按10%的接种量接入醋酸醋杆菌种子液，混合均匀，置于摇床上，在30℃、150rpm的条件下通风发酵10天，之后在6℃条件下静止放置1个月，然后经过滤、调配、装瓶、灭菌即得成品。