[发明专利]一种发芽轻碾米方便米饭的生产方法

权利要求书

1.一种发芽轻碾米方便米饭的生产方法，其特征在于具体通过以下步骤实现：

（1）轻碾米发芽：将糙米进行轻碾，碾减率为4-5%，采用浓度1-2%的壳聚糖对轻碾米进行涂膜，注意芽体不要涂膜；将涂膜的轻碾米置于70-75℃、湿度90-95%的环境下发芽16-20小时；

（2）发芽轻碾米浸泡和蒸煮：称取发芽轻碾米，添加1.6-2倍质量的自来水，45-55℃浸泡30-40 min后，采用蒸汽蒸煮30-40 min，纯净水迅速冷淋，防止饭粒粘连，过滤后继续蒸汽焖饭20-25 min，自然降温至30-32℃；

（3）米饭发酵：将活细胞含量2-3×10¹⁰ cfu/g的米酒曲均匀撒入米饭中，充分拌匀，装入干净的陶瓷容器，密封，置于30-32℃环境中发酵13-14 h，发酵后将米饭耙松；

（4）超声波-红外线协同干燥：将耙松的米饭置于35-40KHz超声波场内，采用红外线干燥至米饭含水量为4-5%，得到发芽轻碾米方便米饭；红外线波长2-4μm，热源温度400-600℃，热源与米饭相距8-10cm。

2.如权利要求1所述的生产方法，其特征在于步骤（3）米酒曲添加量为2-4g/kg发芽轻碾米。