[发明专利]一种降低腌制菜中亚硝酸盐含量的方法

权利要求书

1.一种降低腌制菜中亚硝酸盐含量的方法，其特征在于，步骤如下：

S1.挑选原料蔬菜，清洗，整理；

S2.将S1预处理的原料蔬菜进行晾晒；

S3.将晾晒好的原料蔬菜放入腌制池中，加入辅料进行一同腌制；所述辅料为食用盐、食用乳酸、乙二胺四乙酸二钠和新鲜萝卜片；

S4.物料表面用无毒薄膜盖上，并用重物压严；

S5.每隔8～10d，用水泵把底层的腌制液抽出，喷淋到物料的表面；

S6.腌制1～2个月后，捞出物料沥水，把腌制菜和萝卜片分开，晾干或烘干；

S7.把腌制菜压紧密封堆放，并加覆盖物进行后熟处理；

S8.放入微波杀菌装置中进行微波处理；

S9.冷却、包装，即得腌制菜产品。

2.根据权利要求1所述降低腌制菜中亚硝酸盐含量的方法，其特征在于，S2所述晾晒的时间为1～2d，使原料蔬菜含水量减少3～10%。

3.根据权利要求1所述降低腌制菜中亚硝酸盐含量的方法，其特征在于，S3所述腌制池为预先处理干净并灭菌的具有腌制液循环、喷淋装置的腌制池。

4.根据权利要求1所述降低腌制菜中亚硝酸盐含量的方法，其特征在于，S3所述食用盐、食用乳酸、乙二胺四乙酸二钠和新鲜萝卜片的加入量分别占原料蔬菜总重量的10～15%、0.25～0.35、0.015～0.025%和6～8%；

所述新鲜萝卜片的厚度为0.8～1.5cm。

5.根据权利要求4所述降低腌制菜中亚硝酸盐含量的方法，其特征在于，S3所述食用盐、食用乳酸、乙二胺四乙酸二钠和新鲜萝卜片的加入量分别占原料蔬菜总重量的11～13%、0.28～0.32、0.018～0.022%和6.5～8%；

所述新鲜萝卜片的厚度为0.9～1.1cm。

6.根据权利要求1所述降低腌制菜中亚硝酸盐含量的方法，其特征在于，S3所述一同腌制的方法是按照一层6～9cm的原料蔬菜放一层辅料进行腌制。

7.根据权利要求1所述降低腌制菜中亚硝酸盐含量的方法，其特征在于，S6所述晾干或烘干至含水量达到50～75%。

8.根据权利要求1或7所述降低腌制菜中亚硝酸盐含量的方法，其特征在于，所述烘干是使用热风干燥设备60～65℃烘干5～8h。

9.根据权利要求1所述降低腌制菜中亚硝酸盐含量的方法，其特征在于，S7所述后熟处理的时间为15～30d，后熟期间避免杂菌及有害物污染。

10.根据权利要求1所述降低腌制菜中亚硝酸盐含量的方法，其特征在于，S8所述微波杀菌装置的微波功率为3～20 KW，频率为2450±50MHz，传输速度2.5～3.5m/min，杀菌的时间为1.5～3min，物料品温达到72～75℃。