[发明专利]一种降低生猪胴体预冷损耗的方法

权利要求书

1.一种降低生猪宰后胴体预冷损耗的方法，其特征在于，包括以下步骤： 

步骤一、在生猪刺杀放血后，在第一次吊挂沥血之后和浸烫脱毛之前，执行第一次水喷淋； 

步骤二、在浸烫脱毛之后和生猪开膛之前，进行第二次吊挂，在进行第二次吊挂的过程中，执行第二次水喷淋； 

步骤三、在生猪开膛之后去除内脏，之后进行劈半操作，劈半后的生猪执行同步检疫操作，检疫后执行第三次水喷淋； 

步骤四、在去板油和切割掉槽头肉之后，进行生猪称重，称重之后执行第四次水喷淋，之后将胴体放入快速冷却间，待快速冷却后放入排酸成熟间； 

其中，所述第一次、第二次、第三次和第四次水喷淋均为室温清水喷淋。 

2.如权利要求1所述的降低生猪宰后胴体预冷损耗的方法，其特征在于，生猪刺杀放血至胴体进入快速冷却间的时间间隔为胴体在轨时间，所述在轨时间控制为32～44min。 

3.如权利要求1所述的降低生猪宰后胴体预冷损耗的方法，其特征在于，步骤二中所述的第二次水喷淋的时间为20～30s，喷头压力0.2Mpa，使胴体温度降低至40～43℃。 

4.如权利要求1所述的降低生猪宰后胴体预冷损耗的方法，其特征在于，步骤三中所述的第三次水喷淋的时间为20～30s，喷头压力0.2Mpa，使腔体温度降低至34～37℃。 

5.如权利要求1所述的降低生猪宰后胴体预冷损耗的方法，其特征在于，胴体经第四次水喷淋，待腔体温度降低到28～30℃时进入快速冷却间。 

6.如权利要求5所述的降低生猪宰后胴体预冷损耗的方法，其特征在于，快速冷却间的温度为-14℃以下。 

7.权利要求6所述的降低生猪宰后胴体预冷损耗的方法，其特征在于，胴体在快速冷却间的冷却时间为85～88min，经过冷却后使腔体温度降低至5～8℃。 

8.如权利要求1所述的降低生猪宰后胴体预冷损耗的方法，其特征在 于，排酸成熟间的温度控制为0～7℃。 

9.如权利要求1所述的降低生猪宰后胴体预冷损耗的方法，其特征在于，胴体在排酸成熟间的成熟时间为15～17h，保持腔体温度为4～7℃。