[发明专利]一株短小芽孢杆菌及其应用

说明书

技术领域

本发明涉及发酵茶技术领域，尤其涉及一株短小芽孢杆菌及其在发酵茶生产中的应用。

背景技术

发酵茶具有清脂肪，减肥胖；清肠胃，助消化；清血管，降三高；清毒素，护胃、肝、肾等功效。目前，用于制备发酵茶的微生物主要是真菌。

多穗柯，也叫甜茶，是一种具有很高利用价值的野生植物资源，湖南雪峰山一带分布广泛，营养丰富，成分齐全，含有丰富的黄酮类和茶多酚类化合物，具有防治高血压、治疗湿热痢疾、皮肤瘙痒、痈疽恶疮等症，并具有滋养肝肾、和胃降逆、润肺止咳、解困醒酒等作用。目前对于其应用主要集中于绿茶的加工。

中国发明专利申请CN101869339A公开了一种多穗柯发酵保健饮料的制备方法，步骤如下：（1）将多穗柯甜茶叶加入水中，加热煮沸，保持沸腾10～20min，静置使多穗柯甜茶叶沉淀，取上部清液作为甜茶液；（2）选取酵母菌发酵液、醋酸菌发酵液和乳酸菌发酵液作为发酵菌液；（3）在甜茶液中接入发酵液，加糖，30℃静置培养48～72h，取滤液作为多穗柯发酵保健饮料。该发明专利申请用多穗柯甜茶作为培养基，与乳酸菌、醋酸菌、酵母菌发酵，制备的多穗柯发酵保健饮料具有多种保健功能及天然风味。但是其对多穗柯甜茶中儿茶素、茶黄素、茶多酚和黄酮等具有保健功能的成分的保持较差，而且其茶色形成不佳。

本领域亟需寻找能够较好地保持茶叶中具有保健功能的成分并且其茶色形成优异的微生物，以用于高品质的发酵茶的生产中。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一株短小芽孢杆菌及其在发酵茶生产中的应用，使用本发明的短小芽孢杆菌生产的发酵茶中保健功能的成分的含量高。

本发明所提供的短小芽孢杆菌具体为短小芽孢杆菌（Bacillus pumilus）13-03，该菌株已于2014年1月7日保藏于中国典型培养物保藏中心（简称CCTCC，保藏单位地址：中国，武汉大学，邮政编码：430072），保藏编号为CCTCC No.M2014008。

本发明所提供的短小芽孢杆菌13-03的特征如下：

1）菌落特征：圆形菌落，乳白色，表面干燥，没有光泽，边缘呈锯齿状，不整齐，菌落直径较大，中间凸起，有皱褶。

2）革兰氏染色：杆状，粗短，呈蓝紫色。

3）生理生化鉴定结果如表1所示：

表1短小芽孢杆菌13-03生理生化试验结果

4）分子生物学鉴定：

通过PCR、测序和序列比对技术对短小芽孢杆菌13-03的16SrDNA进行分析，发现其与短小芽孢杆菌（Bacillus pumilus）SAFR-032（GenBank登录号NC_009848.1）的16SrDNA的同源性达到98%以上。

本发明的目的之一还在于提供一种使用上述短小芽孢杆菌13-03生产发酵茶的方法，包括将所述短小芽孢杆菌13-03接种于茶叶中进行发酵的步骤。

作为上述方法的优选，所述茶叶为多穗柯，所述发酵茶为多穗柯发酵茶。

作为上述方法的优选，将所述短小芽孢杆菌13-03与其它茶叶发酵菌一起接种于茶叶中进行发酵。其中，所述其它茶叶发酵菌是米曲霉（Aspergillus oryzae）和/或无芽孢短小杆菌（Curtobacterium）。

本发明的目的之一还在于提供一种上述短小芽孢杆菌13-03在发酵茶生产中的应用。

作为上述应用的优选，所述发酵茶为多穗柯发酵茶。

作为上述应用的优选，在所述应用中将所述短小芽孢杆菌13-03接种于茶叶中进行发酵。

作为上述应用的优选，将所述短小芽孢杆菌13-03与其它茶叶发酵菌一起接种于茶叶中进行发酵。其中，所述其它茶叶发酵菌是米曲霉（Aspergillus oryzae）和/或无芽孢短小杆菌（Curtobacterium）。

本发明的有益效果为：本发明通过筛选得到了一株短小芽孢杆菌13-03，其用于多穗柯发酵茶生产，得到的多穗柯发酵茶中儿茶素、茶黄素、茶多酚和黄酮的含量高，而且其茶色形成较好。

附图说明

图1为本发明中短小芽孢杆菌13-03培养物的照片，优势菌1所指示的菌落即为本发明的短小芽孢杆菌13-03的菌落，图中显示其菌落特征为圆形菌落，乳白色，表面干燥，没有光泽，边缘呈锯齿状，不整齐，菌落直径较大，中间凸起，有皱褶。

图2为使用本发明的短小芽孢杆菌13-03发酵生产的多穗柯发酵茶冲泡后的茶色与原茶（发酵前）冲泡后的茶色比较结果，可见冲泡之后，多穗柯发酵茶的茶色呈棕褐色（B），与原茶的淡绿色（A）明显不同。