[发明专利]红曲甜酒酿的制备方法

权利要求书

1.一种红曲甜酒酿的制备方法，其特征在于，包括：

选用当年产的新鲜粳米或者糯米或者粳米和糯米的混合米为原料，选用占原料重量百分比为0.2%～0.8%的根霉酒药作为糖化发酵剂，采用占原料重量百分比为1%～10%的红曲作为补充糖化发酵剂；

采用自来水清洗所述原料，而后浸泡22～24小时，直至所述原料浸至用手指捏即成粉状为宜；

采用自来水冲淋浸泡过的所述原料，淋洗至清水为止；

采用蒸饭机或者饭甑常压蒸煮所述原料，直至所述原料的米粒熟透为宜；

摊饭或者用自来水淋饭，直至冷却后的饭温为28～32℃；

将所述根霉酒药均匀的撒入米饭中并均匀搅拌，而后进行搭窝；

在恒温培养室或者培养箱中进行发酵48小时，以产生的糖浆水50%～80%满窝为度；

加入所述红曲，并加入一定量的水，均匀搅拌后，包装成品。

2.如权利要求1所述的红曲甜酒酿的制备方法，其特征在于，所述红曲的用量为所述原料重量的4%～6%。

3.如权利要求1所述的红曲甜酒酿的制备方法，其特征在于，所述根霉酒药的用量为所述原料重量的0.3%～0.5%。

4.如权利要求1所述的红曲甜酒酿的制备方法，其特征在于，所述搭窝工艺包括：

将均匀掺杂有所述根霉酒药的米饭装至一培养容器或者酒缸中，而后采用搭窝杆将所述培养容器或者酒缸中的米饭中间掏出一空心的窝，从而完成所述搭窝工艺。

5.如权利要求1所述的红曲甜酒酿的制备方法，其特征在于，所述恒温培养室或者所述培养箱中的温度为25℃～30℃。

6.如权利要求5所述的红曲甜酒酿的制备方法，其特征在于，所述恒温培养室或者所述培养箱中的温度为26℃～29℃。

7.如权利要求1所述的红曲甜酒酿的制备方法，其特征在于，加入所述红曲，并加入一定量的水，均匀搅拌后，还需进行加热杀菌，最后包装成品。

8.如权利要求7所述的红曲甜酒酿的制备方法，其特征在于，所述加热杀菌时，以达到20PU为宜。