[发明专利]一种腊瓜酒的酿造工艺

权利要求书

1.一种腊瓜酒的酿造工艺，其特征在于：采用以下步骤：

（1）原料预处理：挑选成熟的腊瓜，洗净后将瓜壳与瓜瓤分离，将腊瓜瓜壳切成1-2cm的条，瓜瓤直接打浆，制得腊瓜汁；

（2）浸泡：将腊瓜条放入其重量3-4倍酒精度为65-70%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为3-5天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用；

（3）粉碎：将滤干后的原料渣经过粉碎机粉碎，粒度为100-120um，制得原料粉；

（4）紫甘薯处理：将紫甘薯清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为10-15克/粒，将紫甘薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，将紫甘薯重量15-20%的腊瓜汁均匀喷洒在蒸熟的紫甘薯上，摊放冷却，制得紫甘薯料；

（5）加药：向紫甘薯料中添加紫甘薯料重量20-30%的麦曲、15-25%的原料粉、10-12%的酒母，150-200%的饮用水，混合均匀，制得酒醅；

（6）初发酵：将酒醅品温控制在30-32℃，经过5-7天，酒醅中酒精浓度达到18%体积比以上，初发酵结束；

（7）后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间26-32天，酒精度达到23%体积比以上，后发酵结束； 

（8）压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨后采用琼脂过滤得到澄清的酒液，制得发酵酒；

（9）混合：取浸泡酒60-75重量份、发酵酒25-40重量份，充分搅拌均匀，制得腊瓜酒。