[发明专利]一种腊瓜酒的酿造工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健酒的酿造工艺，尤其是涉及一种腊瓜酒的酿造工艺。

背景技术

腊瓜为植物木通科木通、三叶木通和白木通的果实，也叫羊开口、木通子等，味甘、性平，归肺、胃、肠、膀胱经。《本草拾遗》记载：“利大小便，宣通，去烦热，食之令人心宽，止渴，下气。”腊瓜富含糖、维生素C和12种氨基酸，以及人体不能合成的缬基酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等。具有舒肝理气，活血止痛，除烦利尿等保健功效。目前，腊瓜多被作为中药材加工利用，以腊瓜为原料酿造成腊瓜酒，尚未见相关产品上市。

发明内容

本发明的目的是以腊瓜为原料，提供一种腊瓜酒的酿造工艺，本工艺将腊瓜的瓜壳及瓜瓤均作为原料，能够充分保留原料的活性物质，提高原料的利用率，使腊瓜酒的营养更加均衡，具有活血止痛，除烦利尿等保健功效。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种腊瓜酒的酿造工艺，其特征在于：采用以下步骤：

（1）原料预处理：挑选成熟的腊瓜，洗净后将瓜壳与瓜瓤分离，将腊瓜瓜壳切成1-2cm的条，瓜瓤直接打浆，制得腊瓜汁，将腊瓜壳与腊瓜瓤分离，能够有效保留原料的营养物质；

（2）浸泡：将腊瓜条放入其重量3-4倍酒精度为65-70%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为3-5天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用；

（3）粉碎：将滤干后的原料渣经过粉碎机粉碎，粒度为100-120um，制得原料粉；

（4）紫甘薯处理：将紫甘薯清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为10-15克/粒，将紫甘薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，将紫甘薯重量15-20%的腊瓜汁均匀喷洒在蒸熟的紫甘薯上，摊放冷却，制得紫甘薯料，腊瓜汁使蒸熟的紫甘薯降温，提高了成品酒的活性物质；

（5）加药：向紫甘薯料中添加紫甘薯料重量20-30%的麦曲、15-25%的原料粉、10-12%的酒母，150-200%的饮用水，混合均匀，制得酒醅，将浸泡后的原料粉碎后继续发酵，提高原料的利用率；

（6）初发酵：将酒醅品温控制在30-32℃，经过5-7天，酒醅中酒精浓度达到18%体积比以上，初发酵结束；

（7）后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间26-32天，酒精度达到23%体积比以上，后发酵结束； 

（8）压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨后采用琼脂过滤得到澄清的酒液，制得发酵酒；

（9）混合：取浸泡酒60-75重量份、发酵酒25-40重量份，充分搅拌均匀，制得腊瓜酒。

有益效果：本发明将浸泡后的原料粉碎后继续发酵，能够充分保留原料的营养物质，提高了原料的利用率，使成品腊瓜酒营养均衡、口感绵柔，还具有败毒抗癌、理气舒肝、利水通淋等多种保健功效。

具体实施方式

实施例1：一种腊瓜酒的酿造工艺，其特征在于：采用以下步骤：

（1）原料预处理：挑选成熟的腊瓜，洗净后将瓜壳与瓜瓤分离，将腊瓜瓜壳切成1cm的条，瓜瓤直接打浆，制得腊瓜汁，将腊瓜壳与腊瓜瓤分离，能够有效保留原料的营养物质；

（2）浸泡：将5kg的腊瓜条放入15kg的酒精度为65%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为5天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用；

（3）粉碎：将滤干后的原料渣经过粉碎机粉碎，粒度为100um，制得原料粉；

（4）紫甘薯处理：将紫甘薯清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为10克/粒，将紫甘薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，将1.5kg的腊瓜汁均匀喷洒在10kg的蒸熟的紫甘薯上，摊放冷却，制得紫甘薯料，腊瓜汁使蒸熟的紫甘薯降温，提高了成品酒的活性物质；

（5）加药：向10kg紫甘薯料中添加2kg的麦曲、1.5kg的原料粉、1kg的酒母，15kg的饮用水，混合均匀，制得酒醅，将浸泡后的原料粉碎后继续发酵，提高原料的利用率；

（6）初发酵：将酒醅品温控制在30℃，经过7天，酒醅中酒精浓度达到18%体积比以上，初发酵结束；

（7）后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间26天，酒精度达到23%体积比以上，后发酵结束； 

（8）压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨后采用琼脂过滤得到澄清的酒液，制得发酵酒；

（9）混合：取浸泡酒6kg、发酵酒4kg，充分搅拌均匀，制得腊瓜酒。

实施例2：一种腊瓜酒的酿造工艺，其特征在于：采用以下步骤：