[发明专利]一种储备食用植物油复合抗氧化剂及其应用

说明书

技术领域

本发明属于油脂抗氧化剂领域，具体涉及一种储备食用植物油复合抗氧化剂及其应用。

背景技术

食用植物油是城乡居民重要的生活必需品，是关系国计民生的重要战略物资，直接关系着人民群众的身体健康、生命安全以及国民经济发展和社会稳定。为保障我国食用植物油的供给安全，近年来国家重视加强了食用植物油储备和应急加工能力建设。但是由于大部分食用植物油富含不饱和脂肪酸，在长期储存中，易受光、热、氧气、水及微生物等因素的影响而氧化，生成过氧化物及醛、酮等化合物，导致油脂变色、变味，降低食用价值，甚至危害身体健康。我国储备食用植物油的储存期通常为2年，但是在南方地区，常规储存条件下，很难保证储备油的质量。为了抑制储备油氧化变质，延长储存时间，最常用的方法是添加抗氧化剂。

抗氧化剂按来源可分为合成抗氧化剂和天然抗氧化剂。长期以来，由于高效的抗氧化性能，合成抗氧化剂，特别是BHA、BHT和TBHQ，被广泛用于油脂行业。但是大剂量动物实验表明，BHT、BHA和TBHQ会引起明显的肝肿大。日本在90年代禁止使用BHT，而BHA只能用于棕榈油；美国、欧盟等国禁止使用合成抗氧化剂；许多发达国家明确规定限量添加合成抗氧化剂。我国规定油脂中BHT、BHA和TBHQ的用量不得超过0.02%。天然抗氧化剂安全性高、抗氧化效果好、无副作用并具有一定的保健功能，日益受重视。近年来，针对天然抗氧化剂与合成抗氧化剂的研究比较，也证实了天然抗氧化剂的优势。迷迭香提取物在欧洲作为食用调料已有千余年的历史，其安全性已经得到全世界的广泛认可。由于其抗氧化性能高，安全性可靠，热稳定性好，生产成本低，安全无污染，有逐步取代合成抗氧化剂的趋势。近年来，随着制备工艺的改进，研究发现迷迭香提取物中有效成分达到50%以上时，其抗氧化效果就可以超过TBHQ，成为效果最佳的抗氧化剂。我国已将迷迭香提取物列为允许在食用油中使用的天然抗氧化剂之一。但受到来源、生产手段、价格等多方面影响，天然抗氧化剂仍未实现大规模应用。

通过油脂氧化机理分析，无论哪种类型的抗氧化剂，抗氧化机理都是单一的，即同一抗氧化剂对不同油脂抗氧化效果不同，不同抗氧化剂对同一种油脂抗氧化效果也不相同。将各类型抗氧化剂进行科学复配，以最佳添加量加入到油脂中会起到事半功倍的效果。

发明内容

为解决现有技术的缺点和不足之处，本发明的首要目的在于提供一种储备食用植物油复合抗氧化剂。

本发明的另一目的在于提供上述储备食用植物油复合抗氧化剂的应用。

为实现上述发明目的，本发明采用如下技术方案：

一种储备食用植物油复合抗氧化剂，所述复合抗氧化剂以迷迭香提取物和TBHQ为主成分，以抗坏血酸和柠檬酸为增效剂；按储备食用植物油的重量计各组分添加量为：迷迭香提取物0.001～0.10%，抗坏血酸0.001～0.10%，柠檬酸0.001～0.05%，TBHQ0.001～0.02%。

所述TBHQ中文名称为叔丁基对苯二酚。

优选的，按储备食用植物油的重量计所述复合抗氧化剂各组分添加量为：迷迭香提取物0.01～0.07%，抗坏血酸0.005～0.02%，柠檬酸0.001～0.01%，TBHQ0.005～0.01%。

更优选的，按储备食用植物油的重量计所述复合抗氧化剂各组分添加量为：迷迭香提取物0.01～0.07%，抗坏血酸0.01～0.02%，柠檬酸0.005～0.01%，TBHQ0.005～0.01%。

最优选的，按储备食用植物油的重量计所述复合抗氧化剂各组分添加量为：迷迭香提取物0.03%，抗坏血酸0.01%，柠檬酸0.005%，TBHQ0.005%。

上述复合抗氧化剂在储备食用植物油抗氧化中的应用。

优选的，所述复合抗氧化剂加入储备食用植物油的具体步骤为：将迷迭香提取物和TBHQ分别用少量储备食用植物油溶解，将柠檬酸和抗坏血酸分别用乙醇溶解，从而将迷迭香提取物、抗坏血酸、柠檬酸和TBHQ分别配制成一定浓度的母液，然后根据复合抗氧化剂各组分的添加量，将各自适量的母液加入到储备食用植物油中。

优选的，所述储备食用植物油为花生油、大豆油或调和油。